Mantou(Ма́нтоу (китайские паровые булочки))
Chinese Steamed Buns
Мантоу — это мягкие, пышные и слегка сладкие паровые булочки, являющиеся фундаментальным продуктом питания в северной китайской кухне. Исторически они эволюционировали от булочек с начинкой до их нынешней простой формы и употребляются в пищу в любое время дня, служа универсальным дополнением как к острым блюдам, так и к сладким намазкам. Их простые ингредиенты и приготовление делают их сытной и универсальной пищей, воплощающей богатые кулинарные традиции.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(примерно 360 г, плюс еще для подпыла)
- 150 ml Сухие быстродействующие дрожжи(или активные сухие дрожжи)
- 1 tsp Сахар-песок(для активации дрожжей и легкой сладости)
- 2 tbsp Соль(Feeds the yeast and adds a subtle sweetness.)
- 1 tbsp Теплая вода(примерно 240 мл, около 40-46°C)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплую воду, сахар и быстродействующие дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны. Если используете активные сухие дрожжи, убедитесь, что вода теплая (не горячая), и дайте им немного больше времени для активации.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске или чаше стационарного миксера взбейте вместе муку, соль и разрыхлитель (если используете для дополнительной пышности). Сделайте углубление в центре сухих ингредиентов.
⏱️ 5 minutes - 3
Замесите тесто: Влейте активированную дрожжевую смесь и столовую ложку растительного масла в углубление в сухих ингредиентах. Начните перемешивать лопаткой или руками, постепенно добавляя муку с краев, пока не образуется комковатое тесто. Если используете стационарный миксер, прикрепите крюк для теста и перемешивайте на низкой скорости.
⏱️ 10 minutes - 4
Вымесите тесто: Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте руками около 10-12 минут или в стационарном миксере на низкой или средней скорости 8-10 минут, пока тесто не станет очень гладким, эластичным и перестанет липнуть. Оно должно быть мягким и податливым. Цель — минимизировать пузырьки воздуха для гладкой поверхности.
⏱️ 60-90 minutes - 5
Первая расстойка: Слегка смажьте чистую миску маслом. Поместите вымешанное тесто в миску, перевернув его один раз, чтобы покрыть все стороны. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока оно не удвоится в объеме.
⏱️ 10 minutes - 6
Сформуйте мантоу: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и кратко обомните. Скатайте тесто в жгут диаметром примерно 4 см. Разрежьте жгут на 8 равных частей. Сформируйте из каждой части гладкий шарик, подгибая края вниз, чтобы создать натянутую поверхность. В качестве альтернативы, можно расплющить каждый кусок, сложить его втрое, а затем свернуть рулетом, как швейцарский рулет, запечатав край, прежде чем разрезать и сформировать гладкие круги.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Вторая расстойка: Поместите каждый сформованный мантоу на квадрат пергаментной бумаги (примерно 7,5x7,5 см). Разложите их в пароварку, оставляя между ними около 2,5-5 см пространства для подъема. Накройте пароварку и дайте мантоу постоять еще 20-30 минут в теплом месте. Они должны слегка увеличиться в объеме, но не удвоиться.
⏱️ 5 minutes - 8
Приготовьте мантоу на пару: Налейте в кастрюлю или вок 2,5-5 см воды и доведите до сильного кипения на сильном огне. Как только закипит, уменьшите огонь до средне-сильного, поместите пароварку с мантоу над водой и плотно накройте. Готовьте на пару 12-15 минут. Убедитесь, что крышка пароварки обернута кухонным полотенцем, чтобы конденсат не капал на булочки.
⏱️ 20 minutes (15 min steam + 5 min rest)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для исключительно белых мантоу используйте отбеленную муку высшего сорта или смесь муки высшего сорта и пшеничного крахмала.
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи свежие и активные. Если они не пенятся через 10 минут, скорее всего, они не годны и не поднимут тесто должным образом.
- ✓Вымешивание имеет решающее значение для гладкой текстуры. Стремитесь к тесту, которое будет гладким и эластичным, без больших воздушных карманов.
- ✓При приготовлении на пару обертывание крышки пароварки кухонным полотенцем предотвращает попадание конденсата на мантоу, что может привести к образованию неровной или влажной поверхности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку разрыхлителя вместе с сухими ингредиентами для получения более пышной и легкой текстуры.
- Добавьте натуральные красители, такие как тыквенное пюре (для оранжевого цвета) или пюре из шпината (для зеленого), в тесто для получения визуально привлекательных мантоу.
- Для получения более насыщенных мантоу можно использовать молоко вместо воды для части или всего количества жидкости, или добавить небольшое количество кулинарного жира или сала в тесто.