Carimañola(Кариманьола)
Кариманьола — это любимый соленый жареный пирожок родом с Карибского побережья Колумбии и Панамы, который часто едят на завтрак, в качестве закуски или аперитива. Он представляет собой нежное тесто из юки (маниока) с ароматной начинкой, обычно из приправленного мясного фарша, которое затем обжаривается во фритюре до восхитительной золотистой хрустящей корочки. Само название, как полагают, происходит от коренных слов, означающих радость и вкусную еду, что отражает удовлетворение, которое приносит это блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Юка (маниок)(свежая или замороженная, очищенная и нарезанная кусками)
- 300 g Соль(разделить, плюс еще для варки юки)
- 1/2 cup Сливочное масло(несоленое)
- 2 Яйцо(слегка взбитое)
- 4 cups Мука высшего сорта(плюс еще при необходимости)
- to taste Оливковое масло(для начинки)
- to taste Желтый лук(мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто из юки: Положите куски юки в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте около 1 чайной ложки соли. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до средне-слабого, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока юка не станет мягкой, легко прокалываться вилкой. Тщательно слейте воду и дайте юке немного остыть, чтобы ее можно было комфортно держать в руках.
⏱️ 30 minutes - 2
После остывания удалите волокнистую сердцевину из центра каждого куска юки. Разомните юку в миске картофелемялкой или руками до получения однородного, связного теста. Добавьте сливочное масло, оставшуюся 1 чайную ложку соли, взбитое яйцо и 2 столовые ложки муки. Хорошо перемешайте, пока все не соединится. Если тесто кажется слишком липким, добавляйте понемногу муки (по чайной ложке за раз), пока оно не станет управляемым.
⏱️ 15 minutes - 3
Приготовьте начинку: Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и измельченный чеснок, пассеруйте до полупрозрачности лука, около 3-4 минут. Добавьте нежирный говяжий фарш, разминая его ложкой. Готовьте до подрумянивания. Вмешайте томатную пасту, кумин, копченую паприку, сушеный орегано и черный перец. Готовьте еще 2 минуты, помешивая, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 15 minutes - 4
Снимите начинку с огня и отставьте в сторону, чтобы она полностью остыла. Это важно, чтобы тесто не стало слишком мягким при сборке кариманьол.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что юка сварена до мягкости, но не разварилась, так как переваренная юка может сделать тесто слишком мягким и трудным в обращении.
- ✓Полное остывание начинки перед сборкой имеет решающее значение для сохранения целостности теста из юки.
- ✓Слегка смазывая руки маслом при формовании кариманьол, вы предотвратите прилипание теста.
- ✓Не переполняйте фритюрницу; обжаривание партиями обеспечивает равномерное приготовление и хрустящую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта начинкой для кариманьол может служить раскрошенный кесо фреско, измельченная курица или смесь пассерованных овощей.
- Экспериментируйте с различными специями в начинке, например, добавьте щепотку молотого ачиоте для цвета или немного ажи чомбо для остроты.
- Подавайте с соусом ажи пиканте (острый соус) или свежим соусом из кинзы и лайма для придания дополнительного вкуса.