Chicha de Maíz(Чича из кукурузы по-колумбийски)
Чича из кукурузы — это традиционный колумбийский напиток с глубокими индейскими корнями, имеющий важное историческое значение для праздников и повседневного потребления. Этот ферментированный или неферментированный напиток готовится в основном из кукурузы, подслащивается панелой и часто ароматизируется специями и ананасом, предлагая уникальный, слегка алкогольный или безалкогольный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Сушеные кукурузные зерна (maíz peto)(Приблизительно 2.5 стакана. Можно использовать белую или желтую кукурузу.)
- 500g Вода(Для варки кукурузы и для напитка.)
- 2 Панела (нерафинированный тростниковый сахар)(Натертая или поломанная на кусочки. Регулируйте по вкусу.)
- 4-5 liters Кожура ананаса(От спелого ананаса. Тщательно вымойте.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кукурузу: Тщательно промойте сушеные кукурузные зерна. Поместите их в большую миску и залейте большим количеством воды. Оставьте замачиваться минимум на 24 часа для регидратации. Слейте воду, выбросив ее.
⏱️ 2 hours - 2
Сварите основу из кукурузы: В большой кастрюле смешайте замоченную кукурузу, 6 стаканов воды, промытую кожуру ананаса, палочки корицы, гвоздику и душистый перец (если используете). Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до слабого, накройте крышкой и варите примерно 1,5-2 часа, или пока кукуруза не станет очень мягкой. Добавьте больше воды, если смесь станет слишком сухой во время варки.
⏱️ 30 minutes - 3
Измельчите и смешайте: Когда кукуруза станет мягкой, удалите кожуру ананаса и палочки корицы. Отложите примерно половину приготовленной кукурузы вместе с жидкостью. Переложите эту часть в блендер или кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Верните измельченную кукурузную смесь в кастрюлю с оставшейся целой кукурузой и жидкостью. Хорошо перемешайте.
⏱️ 2-3 days - 4
Подсластите и варите: Добавьте панелу в кастрюлю. Перемешивайте до полного растворения. Снова доведите смесь до легкого кипения и варите еще 20-30 минут, периодически помешивая, чтобы вкусы соединились, а жидкость немного загустела.
⏱️ 15 minutes (straining and chilling)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более интенсивного вкуса, особенно если вы планируете ферментировать напиток, использование традиционного глиняного горшка (olla de barro) может улучшить характер чичи.
- ✓Сладость чичи можно регулировать, добавляя больше или меньше панели по вашему вкусу.
- ✓Если вы предпочитаете безалкогольную версию, употребляйте чичу сразу после охлаждения, не давая ей ферментироваться при комнатной температуре.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют лавровый лист или несколько горошин перца во время первоначального приготовления для придания большей ароматической глубины.
- Для более насыщенной текстуры небольшое количество сгущенного молока можно добавить непосредственно перед подачей, хотя это и отличается от наиболее традиционных рецептов.