Rellena(Рельена Коломбиана)
Colombian Stuffed Blood Sausage
Рельена Коломбиана, также известная в некоторых регионах как Морсилья, — это традиционная колумбийская колбаса, отличающаяся насыщенным, травянистым и часто слегка сладковатым вкусом. Это блюдо глубоко укоренилось в колумбийском кулинарном наследии, его часто готовят к особым случаям и семейным встречам, демонстрируя любовь страны к ярким, сытным вкусам.
🧂 Ингредиенты
- 1 liter Свиные кишки(очищенные)
- 3 cups Свиная грудинка или жир(нарезанная кубиками)
- 1 cup Зеленый лук(измельченный)
- 2 large Мангольд(измельченный)
- 4 cloves Свиной жир (из кишок или отдельный)(вытопленный)
- 1/2 cup Соль(разделенная)
- 1 teaspoon Чеснок(измельченный)
- 1 teaspoon Молотый кумин(Dried.)
- 1.5 teaspoons Куркума или пищевой краситель(для цвета)
- 1 teaspoon Белый рис(вареный и остуженный)
- 12 Листья свежего тимьяна(измельченные)
- Sufficient quantity Свежая кинза(измельченная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка кишок: Тщательно промойте свиные кишки, при необходимости выверните их наизнанку, чтобы удалить излишки жира. Поместите их в миску, добавьте 3 столовые ложки соли и достаточно воды, чтобы покрыть. Потрите кишки солью и водой, затем промойте. Чтобы удалить оставшийся запах, поместите кишки в кастрюлю с водой и соком 12 лаймов. Дайте им настояться 5-10 минут. Снова промойте и, если необходимо, добавьте столовую ложку уксуса, перемешайте и еще раз промойте. Слейте воду с кишок и отставьте.
⏱️ 15 minutes - 2
Вытапливание свиного жира и обжарка ароматических овощей: В средней кастрюле на среднем огне растопите нарезанную кубиками свиную грудинку в течение примерно 5 минут, пока она не начнет выделять жир. Добавьте измельченный зеленый лук и готовьте еще 5 минут. Вмешайте измельченный мангольд, вытопленный свиной жир, 1 столовую ложку соли, измельченный чеснок, молотый кумин и куркуму. Готовьте еще 5 минут, пока смесь не станет ароматной и слегка мягкой. Снимите с огня и дайте остыть.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовление риса: В отдельной маленькой кастрюле соедините белый рис с 1 ½ стаканами воды и щепоткой соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15 минут, или пока вода не впитается, а рис не будет слегка недоваренным, но еще немного твердым. Взбейте вилкой и дайте полностью остыть.
⏱️ 10 minutes - 4
Смешивание ингредиентов для начинки: В большой миске смешайте остывшую обжаренную смесь, остывший рис, измельченный свежий тимьян, измельченную кинзу, измельченный орегано и измельченный пулео (или мяту). Аккуратно перемешайте все вместе. Постепенно добавляйте свиную кровь, перемешивая до тех пор, пока все ингредиенты не увлажнятся. Смесь должна быть влажной, но не жидкой; добавьте немного больше крови, если слишком сухая, или немного больше риса, если слишком жидкая.
⏱️ 30 minutes - 5
Наполнение кишок: Аккуратно наполните подготовленные свиные кишки начинкой. Не переполняйте, так как колбаски немного увеличатся в объеме во время приготовления. Плотно завяжите концы кишок кулинарной нитью, чтобы сформировать отдельные колбаски. Вы можете сделать их любого желаемого размера.
⏱️ 1 hour - 6
Приготовление варочного бульона: В большой кастрюле соедините 3 ½ кварты воды, 2 кубика говяжьего бульона, несколько веточек кинзы, несколько листьев цимарон (если есть, иначе опустите), несколько веточек орегано и 2 столовые ложки соли. Доведите эту смесь до сильного кипения на среднем огне.
⏱️ 15 minutes - 7
Варка рельенас: Аккуратно опустите наполненные рельенас в кипящий бульон. Уменьшите огонь до кипения, накройте кастрюлю и варите примерно 30 минут, или пока колбаски не станут плотными и при проколе шпажкой не будут выделять прозрачный сок. Не переполняйте кастрюлю; при необходимости варите партиями.
⏱️ 20 minutes - 8
Охлаждение и подача: Аккуратно достаньте готовые рельенас из бульона. Бульон выбросьте. Дайте рельенас полностью остыть на решетке перед подачей. Их можно подавать комнатной температуры или слегка разогреть.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что свиная кровь свежая и комнатной температуры для более легкого смешивания с начинкой.
- ✓Не переполняйте кишки, так как они могут лопнуть во время приготовления. Оставьте немного места для увеличения в объеме.
- ✓Если вы не можете найти свежие травы, такие как цимарон, пулео или определенные виды орегано, используйте больше доступных трав, таких как кинза, тимьян и обычный орегано, чтобы приблизиться к вкусовому профилю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте мелко нарезанный перец халапеньо или другой перец чили в смесь начинки.
- Некоторые вариации включают вареный рис или мелко нарезанный вареный картофель в начинку для придания дополнительной текстуры и сытности.