Tamales Tolimenses(Тамалес Толименсес)
Тамалес Толименсес — это сытное и ароматное колумбийское блюдо из региона Толима. Эти большие, сытные тамалес отличаются щедрой начинкой из приправленного мяса, риса, овощей и масы, все это тщательно завернуто в банановые листья и медленно приготовлено на пару до совершенства. Они являются краеугольным камнем колумбийской кухни, часто подаются как полноценное блюдо, особенно на завтрак, и тесно связаны с семейными встречами и торжествами.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Свиные ребрышки(нарезанные кусочками по 2,5 см)
- 500g Свиная грудинка(нарезанная кусочками по 2,5 см)
- 500g Куриные бедра(без кожи и костей, нарезанные кусочками по 2,5 см)
- 200g Масарепа (предварительно сваренная кукурузная мука)(или мука маса харина для тамалес)
- 2 Куриный бульон(с низким содержанием натрия, для масы и варки мяса)
- 20 Желтый лук(мелко нарезанный)
- 250g Зеленый лук(нарезанный, белая и зеленая части)
- 500ml Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 Помидоры(нарезанные кубиками)
- 4 Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 tsp Молотый тмин
- To taste Sazón Goya con Azafran (или аналогичная приправа с аннато/шафраном)
- To taste Соль(или по вкусу)
- 2 tbsp Черный перец(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада и мяса: В блендере смешайте нарезанный желтый лук, зеленый лук, измельченный чеснок, нарезанные кубиками помидоры, нарезанный красный сладкий перец, тмин, Sazón Goya, соль и черный перец с 2 стаканами куриного бульона. Взбейте до получения однородной массы. Разделите маринад: отложите около 1/2 стакана для масы, а оставшуюся часть используйте для маринования свиных ребрышек, свиной грудинки и кусочков курицы по отдельности. Убедитесь, что все мясо хорошо покрыто. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
⏱️ 3 hours (including cooking and grinding) - 2
Приготовление масы: В большой миске смешайте масарепу (или маса харину) с отложенным 1/2 стакана маринада и 2 стаканами куриного бульона. Тщательно перемешайте деревянной ложкой или руками до получения однородного, связного теста. Оно должно быть влажным, но не липким. Если используете маса харину, возможно, потребуется немного отрегулировать количество жидкости для достижения желаемой консистенции.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Подготовка ингредиентов для начинки: Пока мясо маринуется, подготовьте овощи. Нарежьте картофель и морковь равномерными ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, если он еще не приготовлен.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
Сборка тамалес: Разложите два размягченных банановых листа на чистой рабочей поверхности, перекрыв их, чтобы получился крест. В центр листьев выложите около 1/2 стакана приготовленной масы, формируя грубый круг толщиной примерно 1/2 дюйма. Сверху выложите: 1 кусок свиной грудинки, 1 кусок свиных ребрышек и 1 кусок курицы. Добавьте несколько ломтиков картофеля и моркови, столовую ложку горошка и ломтик вареного яйца. При желании можно добавить небольшую ложку отложенного маринада или немного хогао (простой томатно-луковый софрито) для дополнительного вкуса.
⏱️ 4 hours
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса маринуйте мясо ночь.
- ✓Убедитесь, что банановые листья тщательно очищены и размягчены; это сделает их эластичными и предотвратит разрывы.
- ✓Если вы не можете найти Sazón Goya с Azafran, используйте комбинацию порошка аннато (ачиоте) и щепотки шафрана для цвета и вкуса.
- ✓Консистенция масы имеет ключевое значение; она должна быть достаточно влажной, чтобы держать форму, но не слишком мокрой.
- ✓Время приготовления на пару может варьироваться в зависимости от размера тамалес и вашего оборудования для приготовления пищи; проверяйте готовность, осторожно развернув один тамалес.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку другие овощи, такие как стручковая фасоль или кукурузные зерна.
- Для более насыщенной масы в некоторых рецептах в смесь масы добавляют немного смальца или сливочного масла.
- Некоторые вариации включают небольшое количество приготовленного риса, смешанного непосредственно с массой, для придания дополнительной текстуры.