Comorian Lamb and Lentil Stew(Коморское рагу из баранины и чечевицы)
Soutouba
Насыщенное и ароматное рагу из нежной баранины, землянистой чечевицы и душистых коморских специй, часто тушеное до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 5 см)
- 250 g Коричневая чечевица(промытая)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 400 g Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 liter Говяжий или бараний бульон
- 1 tsp Зира (семена)
- 1 tsp Семена кориандра
- 1 tsp Куркума (порошок)
- 3 pods Кардамон (стручки)
- 1 small Палочка корицы
- 1 leaf Лавровый лист
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- a handful Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте зиру и семена кориандра на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, затем измельчите.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Всыпьте молотую зиру и кориандр, куркуму, стручки кардамона, палочку корицы и лавровый лист. Готовьте 30 секунд до появления аромата.
- 5
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры и хорошо перемешайте, соскребая со дна кастрюли все пригоревшие частицы.
- 6
Влейте бульон так, чтобы баранина была почти полностью покрыта. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час.
- 7
Добавьте промытую чечевицу в кастрюлю. Перемешайте, накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут, или пока баранина не станет очень нежной, а чечевица полностью не приготовится. Добавьте больше бульона или воды, если рагу станет слишком густым.
- 8
Посолите и поперчите по вкусу. Перед подачей удалите лавровый лист, стручки кардамона и палочку корицы.
- 9
Подавайте горячим, украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжаривать баранину порциями.
- ✓Количество специй можно регулировать по своему вкусу.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками батат или морковь за последние 30 минут приготовления.
- Для более пикантного вкуса добавьте щепотку хлопьев чили вместе с другими специями.