Srdele na Savor(Сардины на Савор)
Сардины на Савор (Srdele na savor), также известные как «сардины в саворе», — это традиционное блюдо Истрии, представляющее собой сардины, слегка обжаренные, а затем маринованные в ароматной смеси лука, уксуса, белого вина и пряных трав. Это блюдо — свидетельство богатой кулинарной истории региона, на которую повлияли венецианские традиции; его часто подают как холодную закуску или легкое основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Свежие сардины(очищенные, без чешуи, выпотрошенные, без голов и центральной кости, разделенные на филе)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(для панировки)
- 400 ml Растительное масло для жарки
- 5 tbsp Оливковое масло Extra Virgin
- 500 g Лук репчатый(очищенный и тонко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 100 ml Белое вино
- 100 ml Белый или красный винный уксус
- 100 ml Вода
- 1 large Лавровый лист
- 1 small Веточка свежего розмарина
- 2 g Свежая петрушка (плосколистная)(мелко нарезанная)
- 5 Черный перец горошком
- to taste Соль
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте сардины: если это не сделал рыбный торговец, очистите сардины, удалите головы, внутренности и центральные кости, затем разрежьте их вдоль пополам. Хорошо промойте и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
- 2
Обваляйте сухие сардины в муке, стряхнув излишки. Разогрейте растительное масло для жарки в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте сардины партиями примерно по 2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца.
- 3
В отдельном сотейнике разогрейте оливковое масло Extra Virgin на слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук и пассеруйте до очень мягкого и полупрозрачного состояния, часто помешивая. Не допускайте сильного поджаривания.
- 4
Добавьте измельченный чеснок к луку и готовьте 1 минуту до появления аромата. Влейте белое вино, уксус и воду. Добавьте лавровый лист, веточку розмарина, черный перец горошком и соль по вкусу. Аккуратно варите на медленном огне около 20 минут, чтобы соус слегка загустел.
- 5
Выложите обжаренные сардины в один слой в посуду из нереактивного материала или контейнер. Горячий маринад вылейте на сардины, убедившись, что они полностью покрыты. Посыпьте нарезанной свежей петрушкой.
- 6
Дайте сардинам остыть до комнатной температуры, затем накройте посуду и поставьте в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь, чтобы вкусы смешались.
- 7
Подавайте «Сардины на Савор» охлажденными, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла и подавая с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для придания легкой сладости в некоторые рецепты рекомендуется добавлять щепотку сахара в маринад.
- ✓Если вы предпочитаете менее уксусный вкус, вы можете отрегулировать соотношение уксуса и вина.
- ✓Убедитесь, что сардины очень свежие для лучшего вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают добавление в маринад нескольких каперсов или небольшого количества мелко нарезанной моркови.
- Можно добавить щепотку хлопьев красного перца для легкой пикантности.