Caldo de Chivo con Guisantes(Тушеная козлятина с горошком)
Сытное и ароматное рагу из козлятины с нежными кусочками мяса, тушенными в насыщенном бульоне с овощами и горошком, представляющее собой менее распространенное, но традиционное региональное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Козлятина(нарезанная кусками по 5 см, предпочтительно на кости)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 medium Желтый лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 large Зеленый болгарский перец(нарезанный)
- 4 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Сухое белое вино
- 6 cups Говяжий бульон
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Кумин
- 1 tsp Орегано
- 1 tsp Копченая паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1.5 cups Замороженный зеленый горошек
- 1/2 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните козлятину бумажными полотенцами и обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо сухое, это поможет ему подрумяниться. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или сотейнике на среднем огне. Обжарьте козлятину порциями до золотистой корочки, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте мясо и отложите.
- 3
Добавьте нарезанный лук и болгарский перец в кастрюлю и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки. - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешайте. Готовьте 2-3 минуты, чтобы томатная паста стала более насыщенного цвета.
- 6
Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли, чтобы деглазировать. Дайте покипеть 2-3 минуты, пока жидкость немного не выпарится.
- 7
Верните обжаренную козлятину в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, кумин, орегано и копченую паприку. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто жидкостью. - 8
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока козлятина не станет очень мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте еще бульона. - 9
Добавьте замороженный зеленый горошек за последние 15 минут приготовления.
- 10
Приправьте рагу солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости. - 11
Разлейте тушеное мясо по тарелкам и обильно украсьте свежей кинзой и петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с хрустящим хлебом для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование козлятины на кости придает бульону больше вкуса.
- ✓Медленное приготовление — ключ к размягчению козлятины.
- ✓Регулируйте количество жидкости, чтобы добиться желаемой консистенции рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или малагу в последний час приготовления для более сытного рагу.
- Для легкой остроты добавьте щепотку кайенского перца.