Chilindron de Chivo(Чилиндрон де Чиво)
Cuban Goat Stew
Деревенское и ароматное рагу из козлятины, тушеное в густом красном соусе с помидорами, перцем, луком, чесноком и вином, часто с ноткой горького апельсина.
🧂 Ингредиенты
- 6 lbs Козлятина(нарезанная кусочками среднего размера, удалить лишний жир)
- 1 cup Сок горького апельсина(или смесь сока апельсина и лайма)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1.5 teaspoons Молотый кумин
- 1.5 teaspoons Сушеный орегано
- 0.5 cup Растительное масло
- 10 cloves Зубчики чеснока(измельченные или пропущенные через пресс)
- 2 large Лук(нарезанный кольцами или кубиками)
- 2 Красный сладкий перец(нарезанный кубиками)
- 5 Помидоры(очищенные и нарезанные, или 1 стакан томатного пюре)
- 300 ml Сухое красное вино
- 2 Лавровый лист
- as needed Бульон (по желанию)
- for garnish Свежая петрушка(мелко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
В глубокой емкости смешайте козлятину с соком горького апельсина, солью, перцем, кумином и орегано. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 2-3 часа.
⏱️ 2-3 hours - 2
В большой кастрюле или утятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 1-2 минут. Добавьте нарезанный лук и кубики красного сладкого перца и готовьте до мягкости, около 10 минут.
⏱️ 12 minutes - 3
Добавьте нарезанные помидоры (или томатное пюре) и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте в кастрюлю маринованную козлятину. Хорошо перемешайте с софрито и готовьте 5 минут, давая мясу слегка подрумяниться.
⏱️ 5 minutes - 5
Влейте красное вино и добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 40 минут до 1,5 часов, или пока козлятина не станет очень мягкой. Добавьте бульон, если соус станет слишком сухим.
⏱️ 40 minutes - 1.5 hours - 6
Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Дайте рагу настояться несколько минут сняв с огня, под крышкой. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с белым рисом, юкой или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Козлятина может быть жесткой, поэтому убедитесь, что она приготовлена до полной мягкости.
- ✓Сок горького апельсина имеет решающее значение для размягчения мяса и придания аутентичного вкуса.
- ✓Если у вас нет красного вина, можно заменить его сухим белым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют немного рома для более насыщенного вкуса.
- Можно добавить щепотку кайенского перца для легкой остроты.