Ropa Vieja de Cordero con Arroz Moro(Ропа vieja из ягненка с рисом моро)
Ароматный вариант классической Ропа vieja. В этом рецепте нежное рваное мясо ягненка тушится в густом томатном соусе с перцем и луком, подается с рисом моро (рис, сваренный с фасолью).
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Лопатка ягненка(с костью, крупно нарезанная)
- 3 tbsp Оливковое масло
- 2 large Желтый лук(тонко нарезанный)
- 2 large Зеленый болгарский перец(очищенный от семян и тонко нарезанный)
- 1 large Красный болгарский перец(очищенный от семян и тонко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Томатная паста
- 1 can (28 oz) Протертые помидоры
- 1 cup Сухое белое вино
- 2 cups Говяжий бульон
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Зира
- 1 tsp Орегано
- 0.5 tsp Копченая паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Рис(длиннозерный белый рис)
- 1 can (15 oz) Черная фасоль(промытая и отцеженная)
- 4 cups Вода(для риса)
- 0.25 cup Кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки ягненка бумажным полотенцем и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Высушивание мяса обеспечивает лучшую обжарку. - 2
В большой голландской печи или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте ягненка партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте ягненка и отложите.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 8-10 минут.
💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки. - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 5
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет.
- 6
Влейте белое вино и соскребите дно кастрюли, чтобы удалить пригоревшие кусочки. Дайте покипеть и уварите наполовину.
- 7
Верните ягненка в кастрюлю. Добавьте протертые помидоры, говяжий бульон, лавровый лист, зиру, орегано и копченую паприку. Посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что жидкость почти полностью покрывает ягненка. - 8
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 2-2,5 часа, или пока ягненок не станет очень нежным и легко не разделится на волокна.
💡 Профессиональные советы: Периодически проверяйте уровень жидкости и при необходимости добавляйте еще бульона или воды. - 9
Когда ягненок станет нежным, выньте его из кастрюли. Разделите мясо на волокна двумя вилками, выбросьте кости и лишний жир. Верните рваное мясо ягненка в соус.
💡 Профессиональные советы: Дайте ягненку немного остыть перед разделением, чтобы с ним было легче работать. - 10
Пока ягненок готовится, приготовьте рис моро. Промойте рис, пока вода не станет прозрачной. В отдельной кастрюле смешайте промытый рис, промытую черную фасоль, воду и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не станет мягким.
- 11
При необходимости отрегулируйте вкус соуса Ропа vieja. Подавайте Ропа vieja из ягненка поверх риса моро, украсив свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование лопатки ягненка обеспечивает лучший вкус и текстуру для разделения на волокна.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; медленное приготовление — ключ к нежному мясу ягненка.
- ✓Для более насыщенного вкуса риса моро можно использовать часть жидкости из тушеного мяса Ропа vieja вместо простой воды.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца для легкой остроты.
- Включите в тушеное мясо другие овощи, такие как горошек или морковь.
- Подавайте с жареными плантанами (мадурос) для полноценного кубинского блюда.