Ropa Vieja de Res en Salsa de Tomate(Ропа Вьеха (Тушеная говядина в томатном соусе))
Ароматное кубинское блюдо из рваной говядины, тушенной в густом томатном соусе. Отличается от классической Ропа Вьеха более сочной текстурой и часто включает больше овощей прямо в соус.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Говяжья вырезка или фланк-стейк
- 1 large Лук(нарезанный кубиками)
- 1 large Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 1 large Красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 28 oz can Томаты в собственном соку (протертые)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Говяжий бульон
- 0.5 cup Сухое красное вино(по желанию)
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1 tsp Орегано
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tbsp Оливковое масло
- 0.25 cup Кинза(свежая, нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите вырезку или фланк-стейк в большую кастрюлю или утятницу. Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, или пока мясо не станет очень мягким.
⏱️ 1.5-2 hours - 2
Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Отложите примерно 1 стакан жидкости, оставшейся после варки. Когда мясо немного остынет, разберите его на волокна с помощью двух вилок.
💡 Профессиональные советы: Разбирать мясо, пока оно еще теплое, намного проще. - 3
Пока мясо остывает, разогрейте оливковое масло в той же кастрюле (или в отдельной большой сковороде) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец и пассеруйте до мягкости, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте протертые томаты, томатную пасту, говяжий бульон, красное вино (если используете), кумин, орегано и лавровый лист. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что томатная паста хорошо перемешана. - 6
Добавьте рваную говядину в соус. Приправьте солью и перцем по вкусу. Накройте крышкой и тушите минимум 30 минут, чтобы вкусы соединились, а мясо пропиталось соусом.
⏱️ 30 minutes - 7
Если соус получился слишком густым, добавьте немного отложенной жидкости от варки мяса, пока не добьетесь желаемой консистенции. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: При необходимости скорректируйте вкус. - 8
Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Свежая кинза придает яркую нотку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более нежного мяса используйте скороварку для первоначальной варки.
- ✓Не пренебрегайте разборкой мяса на волокна, пока оно еще теплое.
- ✓Это блюдо становится вкуснее при более длительном тушении, когда вкусы углубляются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сахара в томатный соус, чтобы сбалансировать кислотность.
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь в соус за последние 30 минут тушения.
- Подавайте с белым рисом, черной фасолью или тостонами (жареные бананы).