Tava tis Kyprias(Тава тис Киприас)
Cypriot Lamb and Rice Bake
Сытное и ароматное кипрское запеченное блюдо с нежной бараниной, пышным рисом и симфонией специй, медленно приготовленное до совершенства. Традиционно готовится в глиняном горшке или 'таве', это блюдо является свидетельством богатого кулинарного наследия острова, часто подается как праздничное угощение.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кубиками 5 см, предпочтительно с костью)
- 2 cups Длиннозерный рис(хорошо промытый)
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный ломтиками толщиной 1 см)
- 3 large Помидоры(нарезанные ломтиками толщиной 1,5 см)
- 1 large Лук(крупно нарезанный)
- 5 heaped tsp Целые семена кориандра
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 cube Куриный бульон(растворенный в 2 стаканах горячей воды)
- 80 g Сливочное масло(нарезанное мелкими кубиками)
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте глубокую жаропрочную посуду или традиционную глиняную 'таву' небольшим количеством сливочного или оливкового масла.
💡 Профессиональные советы: Глубокая посуда необходима, чтобы предотвратить переливание во время приготовления. - 2
Выложите ломтики картофеля по дну и стенкам посуды, слегка внахлест. Это создаст защитный слой для риса.
💡 Профессиональные советы: Срезав небольшую часть основания картофеля, можно помочь ему стоять вертикально. - 3
В большой миске смешайте промытый рис, кубики баранины, нарезанный лук, 5 ч.л. семян кориандра, соль и белый перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что баранина нарезана крупными кусочками, удобными для еды. - 4
Аккуратно выложите смесь баранины и риса в центр посуды, поверх картофеля, разравнивая ее.
💡 Профессиональные советы: Не уплотняйте смесь слишком сильно, так как рису нужно место для разбухания. - 5
Растворите кубик куриного бульона в 2 стаканах горячей воды. Добавьте томатную пасту. Аккуратно влейте эту жидкость по краям смеси баранины и риса, убедившись, что она просочится вниз.
💡 Профессиональные советы: Жидкость должна доходить почти до края риса. - 6
Равномерно выложите ломтики помидоров поверх смеси баранины и риса. Посыпьте оставшейся 1 ч.л. семян кориандра поверх помидоров.
💡 Профессиональные советы: Использование спелых, ароматных помидоров улучшит вкус блюда. - 7
Щедро разложите сверху кубики сливочного масла.
💡 Профессиональные советы: Масло придает блюду насыщенность и помогает предотвратить высыхание верхнего слоя. - 8
Плотно накройте посуду фольгой или крышкой. Выпекайте 1 час 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Плотно накрывать необходимо для пропаривания ингредиентов. - 9
Снимите фольгу/крышку и продолжайте выпекать еще 30-45 минут, или пока баранина не станет нежной, рис не будет готов, а картофель не станет подрумяненным и слегка хрустящим.
💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность картофеля ножом; при необходимости готовьте еще немного. - 10
Дайте таве постоять 10-15 минут перед подачей. Это позволит ароматам соединиться и облегчит подачу.
💡 Профессиональные советы
- ✓Баранина с костью придает блюду больше аромата.
- ✓Если у вас нет традиционной глиняной 'тавы', подойдет глубокая жаропрочная кастрюля или утятница.
- ✓Это блюдо можно адаптировать для вегетарианцев, используя кусочки цукини и артишоков вместо баранины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотой корицы для тонкого аромата.
- В некоторых рецептах добавляют немного белого вина вместе с бульоном для усиления вкуса.