Koupepia me Ryzi kai Kima(Долма из виноградных листьев с рисом и фаршем)
Kipriaka
Основное блюдо кипрской кухни — это виноградные листья, фаршированные ароматной смесью риса, мясного фарша и свежей зелени, медленно приготовленные в томатном бульоне.
🧂 Ингредиенты
- 50 pieces Виноградные листья(свежие или консервированные, промытые)
- 300 g Бараний фарш
- 200 g Круглозерный рис(промытый)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 0.5 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 0.25 cup Свежая мята(нарезанная)
- 2 tbsp Томатная паста
- 60 ml Оливковое масло
- 30 ml Лимонный сок
- 500 ml Вода(для приготовления)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Если вы используете консервированные виноградные листья, тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Если используете свежие, кратко бланшируйте их в кипящей воде.
- 2
В миске смешайте бараний фарш, промытый рис, нарезанный лук, петрушку, мяту, томатную пасту, 30 мл оливкового масла, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 3
Чтобы фаршировать виноградные листья: положите лист блестящей стороной вниз. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки у основания листа (где был черенок). Подогните боковые края и плотно сверните, как маленький сигарой.
- 4
Плотно уложите фаршированные виноградные листья в один слой в кастрюлю с толстым дном, швом вниз. Можно также положить сверху тарелку, чтобы они не разворачивались во время приготовления.
- 5
В небольшой миске смешайте воду, оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Залейте этой жидкостью долму.
- 6
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час - 1 час 30 минут, или пока рис не станет мягким, а листья — нежными.
- 7
Дайте долме настояться 10-15 минут перед подачей. Подавать можно теплой или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Не переполняйте виноградные листья, так как рис увеличится в объеме во время приготовления.
- ✓Убедитесь, что долма плотно уложена в кастрюле, чтобы она не развалилась.
- ✓Регулируйте количество лимонного сока по своему вкусу для достижения нужной кислинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите мясо и увеличьте количество риса и зелени.
- Добавьте щепотку душистого перца в начинку для дополнительного вкуса.