Pescado Frito Dominicano(Жареная рыба по-доминикански)
Классическое блюдо прибрежной кухни Доминиканской Республики. Жареная рыба готовится из целой рыбы, обычно морского окуня или групера, щедро приправленной и обжаренной до золотистой хрустящей корочки. Часто подается с тостонами (дважды обжаренными плантанами) и простым салатом, воплощая свежие вкусы Карибского моря.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium Целая рыба (морской окунь, групер или аналогичная)(почищенная, выпотрошенная и с несколькими диагональными надрезами с каждой стороны)
- 1 large Лайм(выжать сок)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Орегано(сушеный)
- 1 tsp Тмин(молотый)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 0.5 cup Кукурузный крахмал(или пшеничная мука высшего сорта)
- 3 cups Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рыбу внутри и снаружи и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте диагональные надрезы с обеих сторон каждой рыбы.
- 2
В небольшой миске смешайте сок лайма, измельченный чеснок, орегано, тмин, соль и перец. Натрите этой смесью всю рыбу, убедившись, что она попала в надрезы. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут, или до часа в холодильнике.
- 3
Высыпьте кукурузный крахмал (или муку) на тарелку. Обваляйте каждую маринованную рыбу в кукурузном крахмале, покрывая обе стороны и убедившись, что он попал в надрезы. Стряхните излишки.
- 4
Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде или утятнице на среднем огне до появления легкого дымка (примерно до 175°C).
- 5
Аккуратно поместите одну или две рыбы в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а также до полной готовности рыбы. Регулируйте огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать стабильную температуру жарки.
- 6
Извлеките жареную рыбу из масла и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы стек излишек масла. Повторите с оставшейся рыбой.
- 7
Подавайте немедленно с тостонами, гарниром из салата или вашими любимыми доминиканскими дополнениями.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба тщательно высушена перед приправой и обваливанием в крахмале, чтобы получить хрустящую кожу.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; при необходимости жарьте партиями.
- ✓Используйте термометр, чтобы убедиться, что масло имеет правильную температуру для оптимальной жарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с мофонго или тостонами.
- Несколько капель свежего сока лайма поверх рыбы непосредственно перед подачей придадут ей дополнительную свежесть.