Corviche de Pescado(Корвиче из рыбы)
Корвиче — популярная закуска прибрежных районов Эквадора, особенно провинции Манаби. Она готовится из теста из зеленых плантанов и молотого арахиса, начиняется приправленной рыбой (или иногда креветками или сыром), а затем обжаривается во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Часто подается с острым соусом ахи.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Зеленые плантаны
- 1/2 pound Рыба (горбыль, длинноперый тунец или тунец)(приготовленная и разобранная на кусочки)
- 1 cup Обжаренный и молотый арахис
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Болгарский перец (зеленый)(мелко нарезанный)
- 1 medium Помидор(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Кинза(нарезанная)
- 1 tbsp Масло аннато (масло ачиоте)
- to taste Соль
- 1/2 tsp Кумин
- to taste Перец
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из рыбы: на сковороде разогрейте масло аннато. Обжарьте нарезанный лук, чеснок, болгарский перец и помидор до мягкости. Добавьте разобранную на кусочки рыбу, кинзу, соль, кумин и перец. Готовьте несколько минут до полного соединения ингредиентов. Отложите половину этой смеси для теста.
- 2
Приготовьте тесто из плантанов: очистите и натрите зеленые плантаны. В миске смешайте натертые плантаны с отложенной смесью для обжаривания, молотым арахисом и щепоткой соли. Вымешивайте до получения однородного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку воды или масла.
- 3
Сформируйте корвиче: возьмите порцию теста и расплющите ее в ладони. Поместите примерно столовую ложку рыбной начинки в центр. Аккуратно закройте начинку тестом, придавая форму овала или вытянутого шарика. Убедитесь, что нет трещин.
- 4
Обжарьте корвиче: в глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Аккуратно поместите корвиче в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Обжаривайте примерно по 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 5
Слейте масло и подавайте: выньте корвиче из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. Подавайте горячими с соусом ахи или маринованным луком (куртидо).
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что плантаны зеленые, для правильной текстуры теста.
- ✓Если тесто липкое, слегка смажьте руки маслом.
- ✓Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и добиться хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо рыбы используйте приготовленные креветки или сыр в качестве начинки.
- В некоторых рецептах предлагается добавить немного приготовленного, размятого плантана в тесто для более мягкой текстуры.
- Для менее традиционного, но вкусного варианта, попробуйте запечь корвиче вместо жарки.