Ta'ameya(Таамея (Египетские фалафели из конских бобов))
Таамея — это любимая египетская версия фалафеля, отличающаяся тем, что вместо нута в ней используются конские бобы. Это придает им более легкую, пышную и часто зеленую серединку с приятной хрустящей корочкой. Это основное блюдо уличной еды и завтрак по всему Египту, глубоко укоренившееся в кулинарной идентичности страны.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеные колотые конские бобы(Должны быть колотыми и очищенными; замочить на ночь минимум на 12-15 часов)
- 2 cups Свежая петрушка(Только листья и нежные стебли)
- 1 medium Свежий кинза(Только листья и нежные стебли)
- 4-6 Желтый лук(Крупно нарезанный)
- 1 tsp Зубчики чеснока(Очищенные)
- 1 tsp Зеленый лук(Белая и зеленая части, крупно нарезанные)
- 1 tsp Молотый кумин(Or to taste.)
- 1/2 tsp Молотый кориандр(Or to taste.)
- 1/2 tsp Пищевая сода(Добавляется непосредственно перед жаркой)
- 1/4 cup Соль(По вкусу)
- for frying Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте конские бобы: Тщательно промойте сушеные колотые конские бобы под холодной водой. Поместите их в большую миску и залейте большим количеством свежей воды. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 12-15 часов. Возможно, вам придется добавить больше воды, так как бобы впитывают ее. После замачивания хорошо слейте воду и снова промойте бобы.
⏱️ 12 hours - 2
Подготовьте основу из зелени и овощей: Промойте и тщательно высушите свежую петрушку и кинзу. Удалите жесткие стебли, используя только листья и нежные части. Крупно нарежьте желтый лук, зубчики чеснока и зеленый лук. Поместите нарезанный лук, чеснок, зеленый лук, петрушку и кинзу в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами до образования грубой пасты.
⏱️ 10 minutes - 3
Смешайте и измельчите массу: Добавьте отцеженные конские бобы в кухонный комбайн к пасте из зелени и овощей. Добавьте молотый кумин, молотый кориандр, соль и черный перец. Измельчайте массу до образования однородной, слегка грубой пасты. Она должна напоминать влажный песок и держать форму при сжатии, но избегайте чрезмерного измельчения до полностью гладкого пюре. Если ваш кухонный комбайн небольшой, возможно, придется делать это партиями, а затем смешать их в большой миске.
⏱️ 15 minutes - 4
Охладите массу: Переложите массу для таамеи в герметичный контейнер и охладите в холодильнике минимум 1 час. Этот шаг помогает уплотнить массу, облегчая ее формирование.
⏱️ 30 minutes - 5
Подготовьте к жарке: Непосредственно перед жаркой вмешайте пищевую соду в охлажденную массу для таамеи. Аккуратно перемешайте вилкой. Если используете кунжут для обсыпки, высыпьте его на плоскую тарелку.
⏱️ 15 minutes - 6
Сформируйте таамею: Слегка смочите руки водой или небольшим количеством масла, чтобы они не прилипали. Возьмите примерно 1-1,5 столовые ложки массы и сформируйте небольшие лепешки или шарики диаметром около 1,5 дюйма (4 см). Если используете обсыпку, аккуратно обваляйте каждую сформированную таамею в кунжуте.
- 7
Пожарьте таамею: Разогрейте примерно 3-4 дюйма нейтрального масла в глубокой кастрюле или жаровне на среднем сильном огне до температуры 175-185°C (350-365°F). Осторожно опустите лепешки таамеи в горячее масло партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте примерно 3-5 минут с каждой стороны, или до тех пор, пока они не станут глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Готовая таамея должна всплыть на поверхность.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 8
Слейте масло и подавайте: С помощью шумовки достаньте жареную таамею из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки жира. Подавайте горячей с питой, соусом тахини, свежим салатом или маринованными овощами.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы используете колотые и очищенные конские бобы для достижения наилучшей текстуры; целые или неочищенные бобы могут дать другую консистенцию.
- ✓Не перемалывайте массу слишком сильно; для аутентичной таамеи желательна слегка грубая текстура.
- ✓Охлаждение массы перед формированием значительно облегчает работу с ней и предотвращает ее разваливание во время жарки.
- ✓Добавление пищевой соды непосредственно перед жаркой имеет решающее значение для получения легкой и пышной серединки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного приготовления; слишком низкая температура сделает их жирными, слишком высокая — сожжет до приготовления изнутри.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте мелко нарезанный свежий перец чили или щепотку кайенского перца в массу перед измельчением.
- В некоторых рецептах добавляется небольшое количество муки (около 1 столовой ложки) для лучшего связывания массы, если она кажется слишком влажной, хотя это часто не требуется при хорошо отцеженных бобах.
- Хотя таамею традиционно жарят, ее можно запечь при температуре 200°C (400°F) в течение примерно 20-25 минут, переворачивая в середине процесса, как более здоровый вариант, хотя текстура будет отличаться.