Egyptian Shakshuka(Египетская шакшука)
Шакшука — это яркое и сытное блюдо родом из Северной Африки, представляющее собой яйца, нежно сваренные в густом, пряном томатно-перечном соусе. Это основное блюдо египетской кухни, которое часто подают на завтрак или бранч, символизируя единение и общие трапезы.
🧂 Ингредиенты
- 2 tbsp Оливковое масло(плюс еще для сбрызгивания)
- 1 medium Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Чеснок(измельченный)
- 3 cloves Красный болгарский перец(без семян, нарезанный кубиками)
- 1 tsp Желтый болгарский перец(без семян, нарезанный кубиками)
- 1 tsp Зира (кумин)(молотая)
- 0.25 tsp Копченая паприка
- 500 g Кориандр(молотый)
- 0.5 tsp Кайенский перец(или по вкусу, по желанию)
- 0.25 tsp Помидоры кубиками(в собственном соку, неосушенные, или около 4 стаканов свежих помидоров, нарезанных кубиками)
- 6 Томатная паста
- 2 tbsp Вода или овощной бульон
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте оливковое масло в большой сковороде, подходящей для духовки (идеально чугунной), на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте перцы и специи: добавьте нарезанные кубиками красный и желтый болгарский перец на сковороду. Готовьте, периодически помешивая, пока они не начнут размягчаться, около 5-7 минут. Добавьте зиру, копченую паприку, кориандр и кайенский перец (если используете). Готовьте еще 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.
⏱️ 1 minute - 3
Приготовьте соус: влейте помидоры кубиками вместе с соком, томатную пасту и воду или бульон. Перемешайте все до объединения. Приправьте солью и черным перцем. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, чтобы ароматы смешались, а соус немного загустел.
⏱️ 15 minutes - 4
Добавьте яйца: с помощью обратной стороны ложки сделайте небольшие углубления или «гнезда» в томатном соусе, располагая их равномерно. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. Старайтесь не повредить желтки.
⏱️ 2 minutes - 5
Приготовьте яйца: у вас есть два варианта приготовления яиц: 1. На плите: накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 8-12 минут, или пока белки не схватятся, а желтки не достигнут желаемой степени готовности (жидкие или твердые). 2. В духовке: разогрейте духовку до 190°C. Поставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 8-10 минут, или пока белки не станут непрозрачными, а желтки останутся слегка жидкими. Будьте осторожны, чтобы не пережарить.
⏱️ 5-8 minutes - 6
Украсьте и подавайте: снимите сковороду с огня (или из духовки). При желании сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Обильно посыпьте свежей нарезанной кинзой и петрушкой. Подавайте немедленно, прямо из сковороды, с раскрошенным сыром фета на гарнир, если хотите. Традиционно блюдо подают с теплым лавашом для макания.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острой шакшуки добавьте щепотку хлопьев красного перца или чайную ложку пасты харисса вместе с другими специями.
- ✓Если вы предпочитаете более твердые желтки, готовьте яйца на несколько минут дольше, либо на плите под крышкой, либо в духовке.
- ✓Не переполняйте сковороду; если готовите больше 4-6 порций, рассмотрите возможность использования двух сковородок.
- ✓Попробуйте и отрегулируйте приправы (соль, перец, специи) перед добавлением яиц, так как вкусы концентрируются по мере тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отваренный нут или белую фасоль в томатный соус для большей сытности.
- В овощную основу добавьте мелко нарезанные кабачки или шпинат для дополнительных питательных веществ.
- Подавайте с гарниром из жареной колбасы мергез для более сытного блюда.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Versatile egg preparations from around the world.
Tortilla Espanola
Spain · Potato omelette
Frittata
Italy · Open-faced omelette
Tamagoyaki
Japan · Rolled omelette
Scotch Eggs
United Kingdom · Sausage-wrapped eggs
Eggs Benedict
United States · Poached eggs with hollandaise
Menemen
Turkey · Scrambled eggs with tomatoes