Pasteles Salvadoreños(Пастелес Сальвадореньос)
Пикантные, обжаренные во фритюре пирожки с начинкой из приправленного мяса (обычно курицы или свинины) и овощей, завернутые в тесто из масы, часто окрашенное аннато.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Куриные бедра(отварные и разобранные на волокна)
- 1/2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 1/4 cup Сладкий перец(мелко нарезанный (любого цвета))
- 1/4 cup Помидор(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tsp Порошок аннато
- 1/2 cup Куриный бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 cups Масарепа (кукурузная мука для тамале)
- 1.5 cups Теплая вода(примерно)
- 1 tsp Соль
- for frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: обжарьте лук, сладкий перец, помидор и чеснок на небольшом количестве масла до мягкости.
- 2
Добавьте разобранную на волокна курицу, порошок аннато, куриный бульон, соль и перец. Тушите 10-15 минут, пока жидкость не выпарится, а вкусы не соединятся.
- 3
Приготовьте тесто: в миске смешайте масарепу, соль и теплую воду. Перемешайте до получения мягкого, эластичного теста. При необходимости добавьте еще воды, но не делайте его слишком липким.
- 4
Сформируйте пастелес: возьмите порцию теста, расплющите ее в лепешку и выложите в центр ложку начинки. Сложите тесто пополам, чтобы накрыть начинку, и защипните края, формируя полумесяц или овальную форму. Убедитесь, что нет никаких отверстий.
- 5
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
- 6
Аккуратно обжаривайте пастелес порциями примерно по 3-5 минут с каждой стороны, или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Не переполняйте сковороду.
- 7
Выньте пастелес из масла и выложите на бумажные полотенца для удаления излишков жира. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, иначе тесто может размокнуть.
- ✓Тесто должно быть мягким и легким в обращении. Если оно слишком сухое, оно будет трескаться; если слишком влажное, оно будет липким.
- ✓Обжаривайте при правильной температуре, чтобы пастелес пропеклись, не подгорая.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте свиной или говяжий фарш вместо курицы.
- Добавьте в начинку мелко нарезанный картофель или морковь для дополнительной текстуры.
- Для вегетарианского варианта начините пирожки приправленной черной фасолью и овощами.