Kulwa Samaki(Кульва Самаки)
Spiced Fish Stew
Ароматное эфиопское рыбное рагу с нежными кусочками рыбы, тушенными в густом, пряном томатно-берберском соусе. Это блюдо — восхитительное отражение прибрежного влияния Эфиопии на ее кухню.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Плотное филе белой рыбы(например, тилапии, трески или морского окуня, нарезанное кусочками по 4 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 2 large Красный лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch Имбирь(свежий, натертый)
- 2-3 tbsp Смесь специй бербере(по вкусу)
- 2 tbsp Томатная паста
- 400 g Помидоры кубиками(консервированные, вместе с соком)
- 1 cup Вода или рыбный бульон
- to taste Соль
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- for serving Ломтики лимона
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.
- 2
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Всыпьте смесь специй бербере и томатную пасту. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными, а томатная паста слегка не потемнеет.
- 4
Добавьте помидоры кубиками (вместе с соком) и воду или рыбный бульон. Доведите смесь до кипения, соскребая приставшие кусочки со дна кастрюли.
- 5
Приправьте солью по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15 минут, чтобы вкусы смешались.
- 6
Аккуратно добавьте кусочки рыбы в кипящий соус. Убедитесь, что рыба почти полностью погружена. Накройте крышкой и готовьте 8-10 минут, или пока рыба не станет непрозрачной и не будет легко расслаиваться вилкой. Будьте осторожны, чтобы не переготовить рыбу.
- 7
Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с инджерой или рисом, а также с ломтиками лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша рыба плотная и хорошо держит форму при приготовлении.
- ✓Регулируйте количество бербере по своему вкусу.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать рыбный бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте горсть нарезанного болгарского перца вместе с луком для дополнительного цвета и вкуса.
- Добавьте щепотку кардамона или пажитника для дополнительного аромата.