Shir Kolo(Шир Коло)
Восхитительное и универсальное блюдо из мелко нарезанной листовой капусты (или похожей листовой зелени), обжаренной с луком, чесноком и щепоткой специй. Часто подается как гарнир или легкое блюдо, служа свежим дополнением к более насыщенным эфиопским рагу.
🧂 Ингредиенты
- 1 large bunch Листовая капуста (колард)(жесткие стебли удалены, мелко нарезана)
- 1 medium Лук(тонко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 small Зеленый перец чили(мелко нарезанный (по желанию, для остроты))
- 2 tbsp Растительное масло или нитер киббе
- to taste Соль
- 1/4 cup Вода
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте нарезанную капусту и хорошо отожмите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что зелень хорошо отжата, чтобы избежать водянистости блюда. - 2
Разогрейте масло или нитер киббе в большой сковороде или кастрюле на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Нитер киббе придает традиционный вкус, но растительное масло является хорошей альтернативой. - 3
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец чили (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Добавьте нарезанную капусту в сковороду. Может показаться, что ее много, но она уменьшится в объеме.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте зелень порциями, если ваша сковорода недостаточно велика. - 6
Влейте воду, посолите и перемешайте. Накройте сковороду крышкой.
- 7
Тушите 15-20 минут, периодически помешивая, пока зелень не станет нежной, а жидкость почти полностью не выпарится.
💡 Профессиональные советы: Готовьте до желаемой степени мягкости; некоторые предпочитают более мягкую зелень, чем другие. - 8
Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежую, яркую листовую капусту для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Если листовая капуста недоступна, ее можно заменить на кале или мангольд, хотя вкусовой профиль может немного отличаться.
- ✓Это блюдо отлично сочетается с инджерой и другими эфиопскими рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотого кумина для землистой нотки.
- Для более насыщенного вкуса в конце приготовления можно добавить небольшое количество нитер киббе.