Azifa(Азифа)
Ethiopian Green Lentil Salad
Азифа – это освежающий эфиопский холодный салат из чечевицы, который часто готовят из зеленой чечевицы, мелко нарезанных овощей и пикантной заправки. Это популярное блюдо, особенно во время постов, когда избегают мяса, и его подают как легкую закуску или гарнир.
🧂 Ингредиенты
- 250g Зеленая чечевица(сушеная)
- 3 cups (approx.) Вода(для варки чечевицы)
- 1 teaspoon (or to taste) Красный лук(мелко нарезанный)
- 1 small Помидоры(мелко нарезанные)
- 1-2 Перец халапеньо(без семян и мелко нарубленный, регулируйте по остроте)
- 3 tablespoons Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Свежевыжатый лимонный сок(плюс еще по вкусу)
- 3 tablespoons Оливковое масло(Such as vegetable, canola, or sunflower oil.)
- 1/4 teaspoon (or to taste) Молодая горчица(или горчичный порошок)
👨🍳 Инструкции
- 1
Сварите чечевицу: Тщательно промойте 1 стакан сушеной зеленой чечевицы под холодной водой. Поместите промытую чечевицу в среднюю кастрюлю и залейте 6 стаканами свежей воды. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите на медленном огне 25-30 минут, или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, но не разварившейся. Слейте лишнюю воду и промойте чечевицу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и быстро охладить ее. Переложите охлажденную чечевицу в большую миску.
⏱️ 2 minutes - 2
Подготовьте ароматические овощи и зелень: Пока чечевица варится или остывает, мелко нарежьте 1/2 красной луковицы, 2 средних помидора, 1 перец халапеньо (без семян и мелко нарубленный) и измельчите 2 зубчика чеснока. Добавьте эти подготовленные овощи в миску с охлажденной чечевицей.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Приготовьте заправку: В небольшой миске смешайте венчиком 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, 3 столовые ложки оливкового масла, 1,5 чайные ложки молодой горчицы (или горчичного порошка), 0,5 чайной ложки соли и 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше лимонного сока, соли или перца.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте и охладите: Вылейте приготовленную заправку на смесь чечевицы и овощей. Аккуратно перемешайте все, чтобы заправка равномерно покрыла все ингредиенты. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 15-30 минут, чтобы вкусы соединились, а салат хорошо охладился перед подачей.
⏱️ 20-30 minutes - 5
In a small bowl, prepare the dressing. Whisk together the fresh lemon juice, Dijon mustard, neutral oil, and black pepper. Taste and add more salt if needed.
⏱️ 3 minutes - 6
In a large mixing bowl, combine the cooled lentils, finely diced red onion, and minced jalapeño. Pour the prepared dressing over the lentil mixture.
⏱️ 2 minutes - 7
Gently toss everything together until the lentils and vegetables are evenly coated with the dressing. Taste and adjust seasoning if necessary. For best flavor, allow the Azifa to sit for at least 15-30 minutes at room temperature or in the refrigerator for the flavors to meld.
⏱️ 15-30 minutes (for flavors to meld) - 8
Serve the Azifa chilled or at room temperature. It is often enjoyed as a side dish or a light main course, especially during religious fasting periods when animal products are avoided.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой текстуры можно слегка размять часть чечевицы вилкой перед добавлением остальных ингредиентов.
- ✓Регулируйте количество халапеньо для контроля уровня остроты; удалите семена и перегородки для меньшей остроты.
- ✓Убедитесь, что чечевица сварена до состояния «аль денте»; переваренная чечевица может стать кашеобразной и повлиять на текстуру салата.
- ✓Азифу можно приготовить заранее, и она хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют мелко нарезанный болгарский перец или свежую кинзу для дополнительного вкуса и текстуры.
- Можно добавить небольшое количество тертой моркови для легкой сладости и цвета.
- Для более насыщенного вкуса вместо сырого можно использовать небольшое количество обжаренного на сковороде лука и халапеньо.