Ke'kel (Beet Greens) Wot(Кекэль Вот (Эфиопское рагу из ботвы свеклы))
Кекэль Вот – это ароматное и питательное эфиопское рагу, приготовленное в основном из ботвы свеклы, часто с добавлением ароматных специй и иногда других овощей. Это блюдо является основным в эфиопской кухне, известное своим землистым вкусом и ярким цветом, и обычно подается с инджерой, традиционным кисло-сладким хлебом на закваске.
🧂 Ингредиенты
- 500g Свекольная ботва(примерно 4 больших пучка, стебли удалены и нарезаны отдельно от листьев)
- 1 medium Нитер Киббе (эфиопское топленое масло со специями)(или замените несоленым сливочным маслом или растительным маслом)
- 3-4 cloves Красный лук(мелко нарезанный)
- 4 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1/2 tsp Свежий имбирь(натертый или измельченный)
- to taste Смесь специй бербере(регулируйте по вкусу, можно заменить паприкой, молотым чили, кумином и кориандром)
- 1/4 cup Молотый кумин
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте зелень: Тщательно промойте свекольную ботву и отделите листья от стеблей. Мелко нарежьте стебли и крупно нарежьте листья. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 2
Пассеруйте ароматические ингредиенты: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне растопите нитер киббе (или масло/растительное масло) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и пассеруйте около 5-7 минут, до мягкости и прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь их.
⏱️ 8 minutes - 3
Обжарьте специи: Всыпьте смесь специй бербере, молотый кумин, молотый кориандр и куркуму. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата специй. Это раскрытие специй усиливает их вкус.
⏱️ 1 minute - 4
Приготовьте стебли: Добавьте нарезанные стебли свеклы в кастрюлю и перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй. Готовьте около 5 минут, позволяя им немного размягчиться.
⏱️ 20 minutes - 5
Добавьте зелень и жидкость: Добавьте нарезанные листья свеклы в кастрюлю. Их покажется много, но они значительно уменьшатся в объеме. Влейте 0.5 стакана воды или бульона, добавьте соль и черный перец. Все перемешайте до однородности.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте нитер киббе, который традиционно применяется в эфиопской кухне.
- ✓Если у вас нет смеси специй бербере, вы можете приготовить заменитель, смешав паприку, молотый чили, кумин, кориандр и щепотку пажитника.
- ✓Свекольная ботва значительно уменьшается в объеме, поэтому не пугайтесь большого количества зелени в начале.
- ✓Убедитесь, что свекольная ботва хорошо промыта, чтобы удалить любую землю, прежде чем готовить.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный помидор вместе с луком для дополнительной глубины вкуса.
- Для более острого вкуса увеличьте количество смеси специй бербере или добавьте мелко нарезанный перец халапеньо вместе с чесноком и имбирем.
- В некоторые рецепты добавляют другие овощи, такие как картофель или морковь, которые можно добавить и готовить до мягкости.