Buticha(Бутича)
Бутича — популярное эфиопское блюдо, которое часто описывают как салат из нута или дип, демонстрирующий богатые и разнообразные кулинарные традиции страны. Это ароматный и питательный веганский вариант, который обычно подается как гарнир или закуска и является основным блюдом во время постов для многих эфиопов.
🧂 Ингредиенты
- 400g Нутовая мука(или 2 стакана отварного и размятого нута)
- 4 tbsp Вода(плюс еще по мере необходимости)
- 1 tbsp Оливковое масло(разделить)
- 1 small Красный лук(мелко нарезанный)
- 1/4 medium Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Перец халапеньо(без семян, мелко нарезанный (по вкусу))
- 1/2 tsp Лимонный сок(свежевыжатый)
- 1/4 tsp Куркума молотая(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте основу из нута: В средней кастрюле смешайте 2 стакана воды и 2 столовые ложки оливкового масла. Доведите до легкого кипения на среднем огне. Постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков, всыпьте нутовую муку. Продолжайте помешивать около 20-25 минут, или пока не получится густая консистенция, похожая на кашу. Смесь должна отставать от стенок кастрюли. Если она станет слишком сухой, добавьте немного воды, по одной столовой ложке за раз. Вмешайте куркуму, соль и черный перец.
⏱️ 5 minutes - 2
Охладите и разомните: Снимите кастрюлю с огня. Переложите нутовую смесь в миску и дайте ей полностью остыть. Для более быстрого охлаждения можно поставить в холодильник примерно на 1 час. После остывания вилкой или картофелемялкой разбейте смесь на мелкие, рассыпчатые кусочки, похожие на яичницу-болтунью или кускус.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте заправку: В небольшой миске смешайте мелко нарезанный красный лук, измельченный чеснок, нарезанный халапеньо, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и свежевыжатый лимонный сок. Хорошо перемешайте.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте и подавайте: Добавьте приготовленную заправку к размятой нутовой смеси. Аккуратно перемешайте все вместе до полного объединения. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив еще соли, лимонного сока или халапеньо.
⏱️ 3 minutes - 5
Дайте настояться и подавайте: Для оптимального вкуса дайте бутиче настояться не менее 15-20 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались. Подавайте охлажденным или комнатной температуры с инжерой, питой или свежими овощами.
⏱️ 2 minutes (plus chilling time)
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкой текстуры можно несколько раз пропустить остывшую нутовую смесь в кухонном комбайне, но будьте осторожны, чтобы не переработать до состояния пасты.
- ✓Если вы предпочитаете менее острое блюдо, удалите семена и мембраны из халапеньо перед нарезкой или вовсе исключите его.
- ✓Некоторые вариации включают добавление щепотки кумина или кориандра в заправку для дополнительной глубины вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах используется смесь нутовой муки и воды для получения более гладкой, похожей на дип консистенции, аналогичной хумусу.
- Для более насыщенного вкуса в заправку можно добавить небольшое количество дижонской горчицы.
- Хотя традиционно используется нутовая мука, в некоторых рецептах основой служат отварной и размятый нут.