Rye and Mushroom Stuffed Cabbage Rolls(Голубцы с рожью и грибами)
Сытные и ароматные голубцы, начиненные пикантной смесью ржаных сухарей, грибов и трав, предлагающие вегетарианский вариант финского классического блюда.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium head Савойская капуста
- 70 g Сушеные белые грибы
- 2 tablespoons Сливочное масло
- 1 diced Крупная луковица
- 1 cup Гречневая крупа(отварная согласно инструкции на упаковке)
- 2 Крупные яйца
- 1 teaspoon Соль(по вкусу)
- 1 teaspoon Черный перец(по вкусу)
- 0.5 teaspoon Паприка
- 0.5 teaspoon Семена тмина(молотые)
- 0.5 teaspoon Семена кориандра(молотые)
- 0.5 teaspoon Семена горчицы(молотые)
- 1 teaspoon Сушеный майоран
- 1 cup Вода(для замачивания грибов)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите сушеные белые грибы в миску и залейте 1 стаканом кипящей воды. Оставьте их замачиваться минимум на 30 минут для восстановления. Сохраните воду, в которой замачивались грибы.
- 2
Пока грибы замачиваются, подготовьте капусту. Вырежьте кочерыжку у капусты. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Погрузите кочан капусты и варите около 3 минут, пока внешние листья не начнут размягчаться и отделяться. Аккуратно снимите листья, сохраняя самые крупные для заворачивания. Срежьте самую толстую часть центральной жилки с обратной стороны каждого листа, чтобы их было легче сворачивать.
- 3
Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте до мягкости, около 5 минут. Слейте воду с восстановленных белых грибов и мелко нарежьте их. Добавьте нарезанные грибы на сковороду к луку. Готовьте, пока грибы не выпустят жидкость и не начнут подрумяниваться, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте отварную гречневую крупу, соль, перец, паприку, молотый тмин, молотый кориандр, молотую горчицу и сушеный майоран к смеси грибов и лука. Хорошо перемешайте. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте одну-две столовые ложки сохраненной воды от замачивания грибов.
- 5
Взбейте два яйца и добавьте их в начинку из гречки и грибов. Тщательно перемешайте до полного соединения всех ингредиентов. Смесь должна быть влажной, но не жидкой.
- 6
Разложите капустный лист ровно на чистой поверхности. Выложите примерно 2-4 столовые ложки начинки у основания листа (в зависимости от размера листа). Подогните края листа внутрь, затем плотно сверните его, как буррито. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
- 7
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Слегка смажьте форму для запекания. Плотно уложите голубцы в форму для запекания швом вниз. На дно формы добавьте несколько столовых ложек воды или овощного бульона.
- 8
Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой. Запекайте 40 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут, или пока голубцы не станут золотисто-коричневыми и мягкими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого отделения листьев можно заморозить кочан капусты на ночь, а затем разморозить. Листья будут сниматься легче.
- ✓Если у вас нет гречки, в качестве замены можно использовать отварной рис или другие крупы.
- ✓Сохраненную воду от замачивания грибов можно использовать для придания начинке более насыщенного вкуса или для приготовления соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные орехи, такие как грецкие или миндаль, в начинку для дополнительной текстуры и насыщенности.
- Для более насыщенного соуса можно деглазировать сковороду, в которой готовилась начинка, небольшим количеством белого вина или овощного бульона и тушить с добавлением воды от грибов.