Côtes de Porc Charcutière(Свиные отбивные с соусом шаркютьер)
Свиные отбивные с соусом шаркютьер (Côtes de Porc Charcutière) — это классическое французское блюдо из бистро, которое демонстрирует насыщенный вкус свинины, дополненный пикантным, ароматным соусом. Это блюдо является свидетельством французской кулинарной традиции, где простые ингредиенты превращаются в элегантное и сытное блюдо, часто подаваемое с утешительными гарнирами.
🧂 Ингредиенты
- 4 Свиные отбивные на кости(Толщиной около 2,5 см)
- Сливочное масло несоленое(разделить)
- Оливковое масло(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- 30 g Чеснок(измельченный)
- 1 Мука пшеничная высшего сорта(Medium, finely chopped)
- 2 cloves Сухое белое вино(примерно 1/2 стакана)
- 150 ml Куриный или телячий бульон(примерно 1 стакан)
- 2 tbsp Горчица дижонская(Good quality)
- 50 g Корнишоны(мелко нарезанные или на julienne)
- 2 tbsp Петрушка свежая(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: промокните свиные отбивные бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите с обеих сторон свежемолотым черным перцем.
⏱️ 2 minutes - 2
Обжарьте свиные отбивные: разогрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде, подходящей для духовки, на средне-сильном огне, пока масло не растает и не начнет пениться. Аккуратно выложите приправленные свиные отбивные в горячую сковороду и обжаривайте по 3-4 минуты с каждой стороны до образования глубокой золотисто-коричневой корочки. Не переполняйте сковороду; при необходимости жарьте партиями. После обжаривания достаньте отбивные из сковороды и отложите на тарелку, неплотно прикрыв фольгой.
⏱️ 8 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: уменьшите огонь в сковороде до среднего. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут, соскребая со дна сковороды любые поджаренные кусочки. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.
⏱️ 6 minutes - 4
Создайте основу для соуса: посыпьте столовую ложку муки поверх лука и чеснока. Непрерывно помешивайте в течение 1 минуты, чтобы мука приготовилась, создавая ру.
⏱️ 4 minutes - 5
Деглазируйте и уваривайте: влейте сухое белое вино. Слегка увеличьте огонь и энергично поскоблите дно сковороды деревянной ложкой, чтобы удалить все ароматные поджаренные кусочки (фон). Дайте вину покипеть и увариться примерно наполовину, около 3-5 минут.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для лучшего вкуса используйте качественные, толстые свиные отбивные. Рекомендуется срезать часть излишнего сала, но оставьте немного для вкуса.
- ✓Если телячий бульон недоступен, в качестве замены можно использовать насыщенный, уваренный куриный бульон или даже качественный говяжий бульон.
- ✓Регулируйте количество корнишонов в соответствии с вашими предпочтениями по кислотности. Некоторые рецепты также предлагают добавить щепотку сахара для баланса кислоты.
- ✓Убедитесь, что ваша сковорода подходит для духовки, если вы планируете доводить свиные отбивные до готовности в духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного соуса в конце приготовления соуса, перед возвращением свинины в сковороду, можно добавить небольшое количество жирных сливок.
- Некоторые вариации включают обжаренные грибы, добавленные вместе с луком и чесноком для землистой глубины вкуса.
- После деглазирования белым вином можно добавить немного бренди или коньяка для дополнительного слоя сложности.