Potée Auvergnate
Auvergne Pork and Cabbage Stew
Potée Auvergnate — это сытное, деревенское рагу родом из французского региона Овернь, известное своим согревающим теплом и насыщенным вкусом. Это блюдо воплощает дух французской деревенской кухни, используя простые сезонные ингредиенты, такие как соленая свинина, колбасы, капуста и корнеплоды, медленно тушеные до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Соленая свиная лопатка (palette de porc demi-sel)(около 1 кг; замочить в холодной воде минимум на 6 часов, меняя воду один раз, чтобы удалить излишнюю соль)
- 4 large Соленая свиная грудинка (poitrine salée)(около 500 г; также вымочить от соли, как указано выше)
- 1 medium head Копченые свиные колбаски (например, Saucisse de Morteau или Toulouse)(или другие копченые колбаски хорошего качества)
- 1 kg Зеленая капуста(предпочтительно савойская капуста)
- 4-6 medium Морковь(About 500g. Peel and cut into large, 2-inch pieces.)
- 2-3 medium Репа(About 300g. Peel and cut into large, 2-inch pieces. If they have a strong flavor, you can soak them in cold water for 30 minutes.)
- 2 large Картофель(восковой сорт, который хорошо держит форму)
- 2-3 liters Лук-порей(обрезанный и разрезанный вдоль пополам)
- 1 Лук репчатый(очищенный и воткнутый 2-3 зубчиками чеснока)
- 2-3 Зубчики чеснока(очищенные)
- to taste Букет гарни (bouquet garni)(обычно тимьян, лавровый лист и петрушка)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка мяса: Убедитесь, что соленая свиная лопатка и грудинка были замочены в холодной воде минимум на 6 часов, меняя воду один раз для удаления излишней соли. Хорошо слейте воду.
⏱️ 2 hours 30 minutes (including prep) - 2
Начало варки бульона: Поместите вымоченные свиные лопатку и грудинку в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный горшок. Щедро залейте холодной водой. Добавьте лук с воткнутыми зубчиками чеснока, букет гарни и черный перец горошком. Доведите до кипения на сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до слабого кипения. Снимайте пену или примеси, поднимающиеся на поверхность. Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа.
⏱️ 45 minutes - 3
Подготовка овощей: Пока мясо тушится, очистите и нарежте морковь и репу крупными, деревенскими кусками (примерно 4 см). Очистите картофель и оставьте целым, если он маленький, или нарежте крупными кусками. Обрежьте и промойте лук-порей, затем разрежьте его вдоль пополам. Удалите жесткие внешние листья у капусты, разделите ее на четвертинки и тщательно промойте.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Бланширование капусты: В отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до сильного кипения. Добавьте четвертинки капусты и бланшируйте 5-7 минут, пока она не станет слегка мягкой, но все еще будет держать форму. Слейте воду и отложите. Этот шаг помогает смягчить вкус капусты и улучшить ее текстуру.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного бульона можно использовать смесь воды и куриного или свиного бульона.
- ✓Если вы используете очень соленую свинину, убедитесь, что вы ее тщательно вымачиваете, чтобы избежать слишком соленого конечного блюда.
- ✓Тип капусты может влиять на вкус; савойская капуста часто предпочитается из-за ее нежной текстуры.
- ✓Подавайте с различными видами горчицы, чтобы гости могли выбрать свой любимый вкус.
- ✓Остатки можно хранить в холодильнике и аккуратно разогревать; вкусы часто смешиваются и улучшаются со временем.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают свиную рульку или кусок свиной ножки для придания дополнительной глубины вкуса.
- Можно использовать разные виды колбасок, такие как Тулузские или Монбельярские.
- Корнеплоды, такие как пастернак или корень сельдерея, можно добавить вместе с некоторыми морковью или репой или вместо них.
- Для более легкой версии используйте менее жирные куски свинины и уменьшите количество бекона.