Socca(Сокка)
Сокка — это традиционный тонкий пресный блинчик или лепешка родом из Ниццы, Франция, приготовленная в основном из нутовой муки, воды и оливкового масла. Популярная уличная еда, она отличается восхитительным контрастом текстур: хрустящие края и нежная, слегка заварная серединка, часто приправленная просто солью и перцем.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Нутeвая мука (бесан)(приблизительно 130 г)
- 400 ml Вода(плюс 2 столовые ложки (всего 280 мл))
- 4 tbsp Оливковое масло extra virgin(разделить, плюс еще для смазывания сковороды)
- 1 tsp Морская соль(по вкусу)
- to taste Свежемолотый черный перец(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В миске среднего размера смешайте нутовую муку и морскую соль. Постепенно добавьте воду и 2 столовые ложки оливкового масла, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной и без комочков. Если используете, добавьте молотый тмин. Тесто должно быть жидким, по консистенции напоминать густые сливки.
⏱️ 35 minutes (30 min resting) - 2
Дайте тесту отдохнуть: Накройте миску и оставьте тесто при комнатной температуре минимум на 1 час, а лучше дольше (до 12 часов или даже на ночь в холодильнике). Этот период отдыха крайне важен, чтобы нутовая мука полностью гидратировалась, что приведет к более гладкой текстуре и лучшему вкусу.
⏱️ 7 minutes - 3
Разогрейте духовку и сковороду: Примерно за 10-15 минут до начала приготовления поместите чугунную сковороду диаметром 25 см или другую жаропрочную сковороду в духовку и разогрейте ее до 230°C (450°F). Очень горячая сковорода — ключ к достижению хрустящей корочки.
⏱️ 10 minutes - 4
Подготовьте горячую сковороду: Когда духовка и сковорода полностью разогреются, осторожно достаньте горячую сковороду из духовки, используя прихватки. Добавьте оставшиеся 1,5 столовые ложки оливкового масла в сковороду и наклоняйте ее, чтобы щедро покрыть дно и стенки. Масло должно сразу зашипеть.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательно разогретая чугунная сковорода — залог получения характерных хрустящих краев сокки.
- ✓Время отдыха теста не подлежит обсуждению; оно позволяет нутовой муке правильно гидратироваться, предотвращая зернистую текстуру и улучшая вкус.
- ✓Хотя традиционная сокка просто приправляется, не стесняйтесь экспериментировать, добавляя в тесто свежие травы, такие как розмарин или тимьян, или посыпая ее специями, такими как тмин или хлопья чили.
- ✓Сокку лучше всего есть свежей и горячей прямо из духовки, но остатки можно разогреть в горячей духовке или тостерной печи, чтобы восстановить хрусткость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные свежие травы, такие как розмарин, тимьян или петрушку, в тесто для ароматного штриха.
- Добавьте щепотку специй, таких как тмин или кориандр, в тесто для более глубокого, землистого вкуса.
- Перед выпечкой посыпьте сокку карамелизированным луком, чесноком или пармезаном для дополнительной насыщенности.