Tarte Flambée Alsacienne aux Lardons et Oignons(Эльзасский пирог с беконом и луком)
Тонкая, хрустящая эльзасская лепешка с кремовой начинкой из fromage blanc (или сметаны), лука и копченого бекона. Рустикальная и вкусная закуска или легкое блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Мука общего назначения
- 120 ml Вода(теплая)
- 2 tbsp Оливковое масло(плюс еще для смазывания)
- 1/2 tsp Соль
- 200 g Fromage blanc(или сметана)
- 1 large Яйца
- 2 medium Лук(тонко нарезанный)
- 150 g Лардоны(копченый бекон, нарезанный кубиками)
- 1/4 tsp Черный перец(свежемолотый)
- pinch Мускатный орех
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте теплую воду и 2 ст. л. оливкового масла. Перемешивайте, пока не образуется рыхлое тесто.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть мягким, но не липким. - 2
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-7 минут до гладкости и эластичности. Накройте влажным полотенцем и дайте отдохнуть 15 минут.
- 3
Пока тесто отдыхает, обжарьте лардоны на сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте бекон и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Сохраните вытопившийся жир.
- 4
В отдельной миске взбейте fromage blanc, яйцо, соль, перец и мускатный орех до однородности.
💡 Профессиональные советы: Использование сметаны сделает начинку более насыщенной. - 5
Разогрейте духовку до максимально возможной температуры (250°C / 475°F или выше), поместив внутрь пекарный камень или тяжелый противень.
💡 Профессиональные советы: Очень горячая духовка имеет решающее значение для хрустящей корочки. - 6
Разделите тесто на 2-3 части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть как можно тоньше, придав овальную или прямоугольную форму.
💡 Профессиональные советы: Чем тоньше тесто, тем хрустящее будет пирог. - 7
Аккуратно переложите раскатанное тесто на лист пергаментной бумаги. Распределите тонкий слой смеси fromage blanc по тесту, оставляя небольшой бортик.
💡 Профессиональные советы: Не перегружайте тесто начинкой, иначе оно может стать влажным. - 8
Равномерно посыпьте начинку нарезанным луком и обжаренными лардонами. Сбрызните небольшим количеством сохраненного жира от бекона или оливковым маслом.
💡 Профессиональные советы: Легкий сбрызгивание жиром от бекона придаст дополнительный аромат. - 9
Аккуратно перенесите пирог (на пергаментной бумаге) на разогретый пекарный камень или противень. Выпекайте до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а начинка не схватится.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, так как выпечка при высокой температуре происходит быстро. - 10
Достаньте из духовки, нарежьте и подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы: Эльзасский пирог вкуснее всего, когда он свежеиспеченный.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для вегетарианского варианта пропустите лардоны и добавьте обжаренные грибы или лук-порей.
- ✓Вы можете подготовить тесто и начинку заранее, но собирайте и выпекайте пирог непосредственно перед подачей.
- ✓Экспериментируйте с различными видами сыра, например, с Грюйером, для более насыщенного вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте тонко нарезанные яблоки и щепотку корицы для сладко-соленого варианта.
- После выпечки посыпьте свежей зеленью, такой как шнитт-лук или петрушка.
- Используйте смесь fromage blanc и сметаны для более кисловатой начинки.