Gambian Lamb and Couscous Stew(Гамбийское рагу из баранины с кускусом)
Ароматное и согревающее рагу из баранины, медленно приготовленное с ароматными специями и нежными овощами, подается поверх рассыпчатого кускуса. Это блюдо предлагает восхитительное сочетание пикантных и слегка сладких вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 large Лук репчатый(нарезанный)
- 5 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 1 large Батат (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками)
- 1 can (400g) Консервированные рубленые помидоры
- 3 cups Куриный бульон
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1.5 teaspoons Молотый кумин (зира)
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 1 teaspoon Порошок куркумы
- 0.5 teaspoon Корица
- 0.25 teaspoon Кайенский перец(или по вкусу)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tablespoons Растительное масло
- 0.5 cup Сушеные абрикосы (курага)(нарезанные)
- 2 cups Кускус(приготовленный согласно инструкции на упаковке)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Щедро приправьте кубики баранины солью и черным перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте баранину порциями, не переполняя кастрюлю. Выньте обжаренную баранину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 7-10 минут.
- 4
Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 5
Всыпьте томатную пасту, молотый кумин, молотый кориандр, порошок куркумы, корицу и кайенский перец. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
- 6
Влейте консервированные помидоры и куриный бульон. Соскребите со дна кастрюли приставшие частицы.
- 7
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, батат и сушеные абрикосы. Доведите рагу до кипения.
- 8
Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока баранина не станет очень мягкой.
- 9
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Если рагу слишком жидкое, можно готовить его без крышки последние 15-20 минут, чтобы оно загустело.
- 10
Приготовьте кускус согласно инструкции на упаковке. Подавайте горячее рагу из баранины поверх приготовленного кускуса, украсив свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно обжарить баранину на гхи или сливочном масле.
- ✓Если у вас нет сушеных абрикосов, можно использовать чернослив.
- ✓Убедитесь, что баранина стала мягкой перед подачей; время приготовления может варьироваться в зависимости от куска баранины.
- ✓Это рагу на следующий день становится еще вкуснее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как пастернак или репа.
- Для более острого рагу добавьте еще щепотку кайенского перца или мелко нарезанный перец чили.