Gambian Lamb Yappa(Гамбийское яппа из баранины)
Сытное и ароматное рагу из баранины. Яппа – традиционное гамбийское блюдо, отличающееся насыщенным маринадом и нежностью, достигаемой при длительном тушении. Часто подается с рисом, что делает его сытным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или нога(нарезанная кубиками по 4 см)
- 3 large Лук репчатый(нарезанный)
- 8 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 inches Свежий имбирь(натертый)
- 2 medium Перец скотч боннет(мелко нарезанный (по вкусу))
- 3 tbsp Горчица
- 0.5 cup Яблочный уксус
- 0.25 cup Сок лайма
- 1 tbsp Универсальная приправа
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Паприка
- 0.25 cup Растительное масло
- 2 tbsp Томатная паста
- 2 medium Морковь(нарезанная кусками)
- 2 medium Картофель(очищенный и нарезанный кусками)
- 2 cubes Приправы-кубики(раскрошенные)
- 2 cups Вода(или по мере необходимости)
- Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте кубики баранины с нарезанным луком, измельченным чесноком, натертым имбирем, нарезанным перцем скотч боннет, горчицей, яблочным уксусом, соком лайма, универсальной приправой, черным перцем и паприкой. Хорошо перемешайте, чтобы баранина была полностью покрыта. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, а лучше на ночь.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Выньте баранину из маринада (маринад сохраните) и обжарьте ее партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте баранину и отложите.
- 3
Добавьте оставшийся маринад (вместе с луком и перцем) в ту же кастрюлю. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, около 2-3 минут, пока она слегка не потемнеет.
- 4
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Добавьте морковь, картофель и раскрошенные приправы-кубики. Влейте воду так, чтобы жидкость покрывала примерно две трети мяса и овощей. Доведите до кипения.
- 5
Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте рагу медленно тушиться около 1 часа 15 минут, или пока баранина не станет очень нежной, а овощи не приготовятся. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если рагу становится слишком сухим.
- 6
Приправьте солью по вкусу. Подавайте горячим с простым отварным рисом.
💡 Профессиональные советы: Хрустящий хлеб также отлично подойдет, чтобы пропитать восхитительный соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса маринуйте баранину ночь.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать остроту.
- ✓Если у вас нет перца скотч боннет, в качестве замены можно использовать перец халапеньо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как сладкий картофель, маниок или болгарский перец.
- Для более густого соуса можно добавить столовую ложку арахисового масла за последние 30 минут приготовления.