Chakapuli(Чакапули)
Ароматное и пряное грузинское рагу, Чакапули традиционно готовится из баранины или телятины, тархуна, кислых слив (ткемали) и белого вина. Это весенний деликатес, который часто готовят к Пасхальным праздникам.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка или телятина(нарезанные кусками по 5 см)
- 2 large Лук(тонко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 large bunches Свежий тархун(нарезанный, разделить)
- 1 large bunch Свежая кинза(нарезанная)
- 1 large bunch Свежая петрушка(нарезанная)
- 150 ml Соус ткемали(готовый или домашний)
- 200 ml Сухое белое вино
- 50 g Сливочное масло
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2-3 Зеленый острый перец(по желанию, целый или надрезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
В кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте растительное масло и сливочное масло на среднем огне. Обжарьте кусочки баранины или телятины со всех сторон до румяной корочки. Достаньте мясо и отложите в сторону.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Верните мясо в кастрюлю. Влейте белое вино и доведите до кипения, соскребая со дна кастрюли все прижаренные частички.
⏱️ 2 minutes - 4
Добавьте соус ткемали, половину нарезанного тархуна, кинзу и петрушку. Приправьте солью и перцем. Если используете, добавьте острый перец.
- 5
Добавьте столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне до полной мягкости мяса.
⏱️ 1 hour 15 minutes to 1 hour 30 minutes💡 Профессиональные советы: Рагу должно быть насыщенным, но не слишком густым. При необходимости добавьте еще воды. - 6
Непосредственно перед подачей вмешайте оставшийся свежий тархун. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
⏱️ 2 minutes - 7
Подавайте горячим, традиционно с грузинским хлебом (шотис пури) или рисом. Украсьте дополнительным свежим тархуном.
💡 Профессиональные советы: Чакапули лучше всего есть свежим, но остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество соуса ткемали имеет решающее значение для аутентичного вкуса. Если вы не можете его найти, смесь сливового варенья и небольшого количества лимонного сока может служить заменой, хотя вкус будет отличаться.
- ✓Не переваривайте мясо; оно должно быть нежным, но не разваливаться.
- ✓Свежая зелень — ключ к яркому вкусу Чакапули. Используйте ее щедро.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии замените мясо крупными грибами (например, портобелло) или плотным тофу, а вместо воды используйте овощной бульон.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество измельченных грецких орехов для дополнительной насыщенности.