Chakhohbili with Veal(Чахохбили из телятины)
Насыщенное и ароматное грузинское рагу из нежных кусочков телятины, медленно тушенных с помидорами, луком, чесноком и смесью ароматных трав.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка телячья(нарезанная кусками по 5 см)
- 3 tbsp Растительное масло
- 3 large Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 800 g Помидоры(очищенные от кожицы, без семян и нарезанные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 cup Сухое белое вино
- 1 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1/2 cup Свежая петрушка(нарезанная)
- 1/2 cup Свежий базилик(нарезанный)
- 1 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кусочки телятины бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте кусочки телятины партиями до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте телятину и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте 5 минут, периодически помешивая.
- 5
Влейте сухое белое вино и соскребите со дна кастрюли все пригоревшие частички. Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
- 6
Верните обжаренную телятину в кастрюлю. Добавьте лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу. При необходимости добавьте немного воды или бульона, чтобы мясо было частично покрыто.
- 7
Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте не менее 1 часа 15 минут, или пока телятина не станет очень нежной. Периодически помешивайте.
- 8
Вмешайте нарезанную свежую кинзу, петрушку и базилик. Готовьте еще 5 минут, пока зелень не станет вялой и ароматной. Перед подачей удалите лавровый лист.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать телятину в небольшом количестве белого вина и трав на ночь.
- ✓Убедитесь, что телятина стала нежной, прежде чем добавлять свежие травы.
- ✓Отрегулируйте количество помидоров и жидкости, чтобы получить желаемую консистенцию соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо телятины используйте лопатку ягненка.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для пикантности.
- Добавьте другие овощи, такие как болгарский перец или морковь.