Rotkohl(Краснокочанная капуста по-немецки (Rotkohl))
German Braised Red Cabbage
Rotkohl, также известный как Blaukraut или Blaukohl, — это классический немецкий гарнир из нежной тушеной краснокочанной капусты с восхитительным балансом кисло-сладкого вкуса. Традиционно его готовят с яблоками, луком и смесью согревающих специй, что делает его сытным и ароматным дополнением к основным блюдам, особенно осенью и во время праздников.
🧂 Ингредиенты
- 1 medium head Краснокочанная капуста(около 900 г, удалить кочерыжку и тонко нашинковать)
- 2 medium Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Кислые яблоки(например, Гренни Смит, очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками)
- 2 tbsp Сливочное масло или смалец(или другой жир для приготовления, например, беконный жир или нейтральное масло)
- 3 tbsp Красный винный уксус(или яблочный уксус)
- 0.5 cup Яблочный сидр или сок(или сухое красное вино)
- 1 whole Сахар-песок(или коричневый сахар)
- 4 pieces Лавровый лист
- 1 tsp Целые гвоздики(или 1/4 чайной ложки молотой гвоздики)
- 0.5 tsp Соль(по вкусу)
- 1 tbsp Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте овощи и фрукты: удалите кочерыжку из краснокочанной капусты и тонко нашинкуйте ее. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте желтый лук.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и фрукты: в большой кастрюле с толстым дном или утятнице растопите сливочное масло или смалец на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 7-10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте нарезанные яблоки и готовьте еще 3 минуты, периодически помешивая.
⏱️ 7 minutes - 3
Припустите капусту: добавьте тонко нашинкованную краснокочанную капусту в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы капуста покрылась жиром, и обжаривайте около 5 минут, чтобы она слегка размягчилась и уменьшилась в объеме.
⏱️ 5 minutes - 4
Добавьте жидкости и специи: влейте красный винный уксус и яблочный сидр (или сок). Вмешайте сахар-песок, лавровый лист, целые гвоздики, соль и черный перец. Если используете, добавьте джем или желе из красной смородины.
⏱️ 3 minutes - 5
Тушите Rotkohl: доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно закройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 1,5-2 часов. Помешивайте капусту каждые 20-30 минут, чтобы она не пригорела и равномерно готовилась. Добавьте немного воды, если кастрюля становится слишком сухой. Капуста должна быть очень мягкой, но при этом слегка хрустящей.
⏱️ 1 hour - 6
Завершение и подача: когда капуста станет мягкой, удалите лавровый лист и целые гвоздики. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец, сахар или уксус, чтобы добиться желаемого кисло-сладкого баланса. Подавайте теплой как гарнир.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте вместо сливочного масла беконный жир или гусиный жир.
- ✓Если вы предпочитаете более густую консистенцию, можно приготовить суспензию из 1 столовой ложки муки или кукурузного крахмала, смешанной с 2 столовыми ложками воды, и добавить ее в капусту в последние 5-10 минут приготовления.
- ✓Rotkohl часто становится еще вкуснее на следующий день, поэтому это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее для вечеринок.
- ✓Хотя традиционно используются кислые яблоки, такие как Гренни Смит, можно применять и другие сорта. В некоторых рецептах предлагается использовать яблочный или даже апельсиновый сок в качестве части жидкости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте ягоды можжевельника вместе с гвоздикой для дополнительного традиционного немецкого аромата.
- Включите другие согревающие специи, такие как щепотка корицы или мускатного ореха, для праздничного штриха, особенно в праздничные дни.
- Для легкого дымного привкуса обжарьте бекон до хрустящей корочки и добавьте его в кастрюлю в последние 15-20 минут тушения или используйте как гарнир.