Schupfnudeln mit Sauerkraut und Speck(Шупфнудельн с квашеной капустой и беконом)
Шупфнудельн — это толстая, эластичная картофельная лапша, часто по форме напоминающая пальчики, любимое блюдо немецкой кухни. В этом рецепте шупфнудельн обжариваются до золотистой корочки и легкой хрусткости, а затем смешиваются с ароматной квашеной капустой и хрустящим беконом, создавая сытное и вкусное блюдо. Это утешительная трапеза, которая демонстрирует простые, восхитительные ингредиенты.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель (крахмалистый, например, Рассет)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 3 tbsp Кукурузный крахмал
- 2 tsp Соль
- 0.25 tsp Свеженатертый мускатный орех
- 0.25 tsp Свежемолотый черный перец
- 2 Крупные яичные желтки
- 4 tbsp Сливочное масло для жарки
- 150 g Бекон толстой нарезки, нарезанный кубиками
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 500 g Квашеная капуста, отжатая
- 100 ml Овощной бульон или вода
- 2 Лавровый лист
- 1 tsp Семена тмина (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите картофель в кожуре в подсоленной воде до мягкости, примерно 25-30 минут. Слейте воду и дайте ему подсохнуть в кастрюле в течение нескольких минут. Пока картофель варится, разогрейте духовку до 120°C и подсушите отваренный картофель на противне около 20 минут, чтобы он еще больше высох.
💡 Профессиональные советы: Подсушивание картофеля помогает предотвратить клейкость теста. - 2
Очистите теплый картофель и разомните его до получения очень гладкого пюре, предпочтительно с помощью картофельного пресса. В большой миске смешайте картофельное пюре с мукой, кукурузным крахмалом, солью, мускатным орехом, перцем и яичными желтками. Аккуратно перемешайте и замесите до получения гладкого теста. Добавьте еще муки, если тесто слишком липкое.
💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте тесто слишком долго, так как это может сделать шупфнудельн жесткими. - 3
На слегка посыпанной мукой поверхности разделите тесто на части и раскатайте каждую в колбаску толщиной около 2,5 см. Нарежьте колбаски на кусочки длиной 2,5 см. Раскатайте каждый кусочек между ладонями, чтобы придать ему форму пальчика с заостренными концами. Выложите сформированные шупфнудельн на посыпанную мукой доску.
💡 Профессиональные советы: Старайтесь придать одинаковую толщину для равномерного приготовления. - 4
В большой кастрюле доведите подсоленную воду до легкого кипения. Аккуратно партиями опускайте шупфнудельн, стараясь не переполнять кастрюлю. Варите около 5 минут, или пока они не всплывут на поверхность. Выньте шумовкой и дайте стечь.
💡 Профессиональные советы: Предварительное отваривание гарантирует, что шупфнудельн будут полностью приготовлены перед обжаркой. - 5
На большой сковороде обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Выньте бекон шумовкой и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде. Добавьте нарезанный лук в жир от бекона и пассеруйте до мягкости, около 5 минут.
💡 Профессиональные советы: Предварительное обжаривание бекона позволяет получить ароматный жир для пассерования лука. - 6
Добавьте отжатую квашеную капусту и лавровый лист на сковороду к луку. Влейте овощной бульон или воду. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
💡 Профессиональные советы: Добавление небольшого количества жидкости помогает смягчить квашеную капусту и объединить вкусы. - 7
Пока квашеная капуста тушится, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на отдельной большой сковороде на среднем огне. Партиями выложите отваренные шупфнудельн и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости со всех сторон. При необходимости добавьте еще масла.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание партиями гарантирует, что шупфнудельн хорошо подрумянятся и станут хрустящими. - 8
Добавьте обжаренные шупфнудельн и отложенный хрустящий бекон в смесь с квашеной капустой. Аккуратно перемешайте, чтобы все объединилось, и прогрейте в течение нескольких минут. Приправьте солью, перцем и семенами тмина, если используете. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо отлично подавать с ложкой сметаны или яблочным пюре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку сливочного масла в картофельное тесто.
- ✓Если у вас нет картофельного пресса, очень тщательно разомните картофель толкушкой или вилкой, убедившись, что не осталось комочков.
- ✓При желании квашеную капусту можно приправить щепоткой сахара, чтобы сбалансировать ее кислотность.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте шупфнудельн с карамелизированным луком и беконом вместо квашеной капусты.
- Для сладкого варианта обжарьте шупфнудельн на сливочном масле и подавайте с яблочным пюре или сливовым компотом.
- Добавьте щепотку копченой паприки в смесь с квашеной капустой для дополнительного вкуса.