Ghanaian Yam Balls(Ганские ям-болы)
Хрустящие снаружи и мягкие внутри, ганские ям-болы — популярная закуска или аперитив. Приготовленные из вареного и размятого ямса, смешанного со специями и часто с добавлением солонины или другой начинки, они затем панируются и обжариваются во фритюре до золотистого цвета.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Ганский ямс(очищенный и нарезанный кубиками)
- 4 large Яйца
- 1 tbsp Сливочное масло
- 1.5 tsp Соль
- 1 tsp Белый перец
- 1 tsp Черный перец
- 1 tsp Кайенский перец(по желанию)
- 0.5 cup Солонина консервированная(по желанию, мелко нарезанная)
- 1 cup Панировочные сухари панко
- as needed Вода
- 4 cups Растительное масло(для фритюра)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите очищенный и нарезанный ямс в кастрюлю среднего размера, залейте водой так, чтобы она покрывала ямс. Варите на среднем огне около 15 минут, или пока ямс не станет мягким и не будет легко протыкаться вилкой. Слейте воду и дайте ямсу полностью остыть.
- 2
В миске смешайте остывший ямс, 2 яйца, сливочное масло, 1 чайную ложку соли, белый перец, черный перец и кайенский перец (если используете). Добавьте нарезанную солонину (если используете). Разомните и тщательно перемешайте эти ингредиенты картофелемялкой и лопаткой до получения однородной массы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что ямс полностью остыл перед смешиванием, чтобы избежать клейкой текстуры. - 3
Подготовьте станцию для панировки: застелите тарелку пергаментной бумагой. На другую тарелку высыпьте 1 стакан панировочных сухарей панко и смешайте с оставшейся 0.5 чайной ложкой соли. В небольшой миске взбейте оставшиеся 2 яйца.
💡 Профессиональные советы: Использование пергаментной бумаги облегчает уборку. - 4
Возьмите полную ложку смеси ямса, сформируйте из нее шарик и обваляйте во взбитых яйцах, убедившись, что все стороны покрыты. Затем обваляйте ям-бол в панировочных сухарях и выложите на тарелку, застеленную пергаментом. Повторите с оставшейся смесью ямса.
- 5
Нагрейте растительное масло в фритюрнице, воке или большой кастрюле на среднем сильном огне до температуры около 175°C (350°F). Осторожно обжаривайте ям-болы во фритюре небольшими партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 3-5 минут на партию.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте сковороду, так как это снизит температуру масла и приведет к greasy ям-болам. - 6
Выньте обжаренные ям-болы шумовкой и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с шито (ганским острым перцовым соусом) или вашим любимым соусом для макания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной смеси можно измельчить приготовленный ямс в кухонном комбайне.
- ✓Если у вас нет ганского ямса, можно использовать другие крахмалистые сорта ямса, но время приготовления может отличаться.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру для жарки, чтобы получить хрустящую корочку, не впитывая слишком много масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанный лук или перец в смесь ямса для дополнительного аромата.
- Включите в начинку измельченную курицу или рыбу.
- Экспериментируйте с различными панировочными сухарями или покрытиями, такими как измельченные кукурузные хлопья.