Arnaki me Bamies(Арнаки ме Бамиес (Арнаки ме Бамис))
Greek Lamb with Okra
Арнаки ме Бамиес — любимое греческое блюдо, представляющее собой нежную баранину, медленно тушеную с бамией в насыщенном, пикантном томатном соусе. Это сытное рагу воплощает в себе деревенские вкусы греческой кухни и часто подается как согревающее основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лопатка или задняя нога баранины(нарезанная кубиками по 3-4 см)
- 500 g Оливковое масло(разделить)
- 400 g Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1 large Зубчики чеснока(измельченные)
- 60 ml Томаты в собственном соку (измельченные)
- 80 ml Томатная паста
- 3-4 cloves Говяжий или бараний бульон
- 250 ml Сушеный орегано
- to taste Молотая корица
- to taste Душистый перец
- 2 tbsp Соль(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте бамию: Если используете свежую бамию, обрежьте жесткие кончики стеблей и верхушки, стараясь не разрезать стручки. Положите подготовленную бамию в миску, добавьте красный винный уксус и достаточно воды, чтобы покрыть. Оставьте замачиваться на 30 минут, чтобы уменьшить слизистость. Слейте воду и тщательно промойте. Если используете замороженную бамию, переходите к следующему шагу.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
Обжарьте баранину: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины партиями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 8-10 минут на партию. Шумовкой выньте баранину и отложите.
⏱️ 15-20 minutes - 3
Пассеруйте ароматические ингредиенты: Добавьте оставшееся оливковое масло в кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7-8 minutes - 4
Создайте основу соуса: Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты, пока она слегка не потемнеет. Добавьте измельченные томаты, говяжий или бараний бульон, орегано, корицу, душистый перец, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки перца. Доведите смесь до кипения, соскребая со дна кастрюли прижарившиеся частички.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Тушите баранину: Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на слабом огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока баранина не станет мягкой и не будет легко распадаться на волокна. Периодически помешивайте и при необходимости добавьте еще немного бульона или воды, если соус станет слишком густым.
⏱️ 30-45 minutes - 6
Добавьте бамию и закончите приготовление: Аккуратно добавьте подготовленную бамию в кастрюлю, утапливая ее в соусе. Убедитесь, что бамия в основном погружена. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 30-40 минут или до тех пор, пока бамия не станет мягкой, но не разваренной. Перемешивайте очень аккуратно или встряхивайте кастрюлю, чтобы не повредить бамию. Приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы минимизировать слизистость бамии, замачивание в уксусе имеет решающее значение. Убедитесь, что бамия хорошо осушена и просушена после замачивания.
- ✓Избегайте чрезмерного перемешивания бамии после добавления в рагу, так как это может привести к ее развариванию и превращению в кашицу.
- ✓Если свежая бамия недоступна, можно использовать качественную замороженную бамию. Добавляйте ее непосредственно в рагу в течение последних 30-40 минут приготовления.
- ✓Для более насыщенного вкуса попробуйте обжарить баранину на вытопившемся бараньем жире вместо оливкового масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют нарезанный кубиками картофель вместе с бамией для более сытного рагу.
- Щепотку сахара можно добавить в томатный соус для балансировки кислотности и усиления сладости.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный свежий перец чили вместе с чесноком.