Lamb Giouvetsi with Yogurt(Арниджиусти с йогуртом)
Сытное и ароматное греческое запеченное блюдо из нежной баранины, тушенной с пастой орзо, заправленное сливочным йогуртовым соусом. Это вариант классического арниджиусти, который часто готовят по особым случаям.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Баранья лопатка(нарезанная кубиками)
- 1 tbsp Душистый перец горошком
- 2 Лавровый лист
- 1 Веточка розмарина
- 1200 g Греческий йогурт (густой)
- 3 tbsp Мука пшеничная
- 200 g Паста орзо
- enough to cover lamb Вода
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 medium Яйца
👨🍳 Инструкции
- 1
Поставьте большую кастрюлю на медленный огонь. Тщательно промойте кубики баранины и положите их в кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть баранину, вместе с душистым перцем горошком, лавровым листом и веточкой розмарина. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Снимайте любую пену или примеси, поднимающиеся на поверхность во время варки. - 2
Варите баранину на медленном огне до очень мягкого состояния, примерно 1,5-2 часа. Снимайте любую пену или примеси, поднимающиеся на поверхность.
💡 Профессиональные советы: Баранину следует легко прокалывать вилкой. - 3
Разогрейте духовку до 200°C (390°F) в режиме конвекции.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета. - 4
Когда баранина станет мягкой, отложите около 400 мл (1,5 стакана) бульона от варки. Переложите приготовленную баранину в жаропрочную форму, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты.
- 5
В отдельной миске взбейте яйца, густой греческий йогурт и муку до однородности. Постепенно, постоянно помешивая, влейте отложенный бульон от баранины, пока смесь не станет однородной и кремовой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что нет комочков муки или йогурта. - 6
Добавьте пасту орзо в жаропрочную форму с бараниной. Равномерно полейте баранину и орзо йогуртовой смесью.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно перемешайте, чтобы распределить орзо и баранину в йогуртовой смеси. - 7
Запекайте в разогретой духовке 50-60 минут, или пока орзо не приготовится, а верх не станет золотисто-коричневым и схватившимся.
💡 Профессиональные советы: Если верх начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте фольгой. - 8
Дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте качественную баранью лопатку для лучшего вкуса и нежности.
- ✓Убедитесь, что йогурт густой, чтобы удалить излишнюю жидкость и получить более густой соус.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и затем аккуратно разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные овощи, такие как морковь или сельдерей, в процессе тушения баранины.
- Для более насыщенного вкуса в йогуртовую смесь можно добавить столовую ложку томатной пасты.