Fasolakia Lathera(Фасолакия Латера (Зеленая фасоль в масле))
Greek Braised Green Beans
Фасолакия Латера, что означает «фасоль в масле», — это традиционное греческое блюдо, в котором свежая зеленая фасоль медленно тушится в насыщенном ароматном соусе из оливкового масла, помидоров, лука и трав. Это сытное, деревенское блюдо является неотъемлемой частью средиземноморской диеты, известное своей простотой и пользой для здоровья.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Свежая зеленая стручковая фасоль(Очищенная и нарезанная кусочками длиной около 5 см)
- 400 g Оливковое масло extra virgin(Предпочтительно греческое оливковое масло хорошего качества)
- 1 large Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 120 ml Чеснок(Измельченный)
- 2 medium Картофель(Очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см (по желанию, для более сытного блюда))
- 2 tbsp Спелые помидоры(Натертые на терке или 400 г (14 унций) консервированных измельченных помидоров)
- 120 ml Томатная паста(По желанию, для более насыщенного томатного вкуса)
- 1 tsp Вода(Горячая вода)
- 0.5 tsp Свежая петрушка(Нарезанная, плюс еще для украшения)
- 1 pinch Сушеный орегано(Optional, to balance tomato acidity.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте овощи: вымойте и очистите стручковую фасоль, отломив кончики и, при желании, нарезав ее кусочками длиной примерно 5 см. Очистите и мелко нарежьте желтый лук. Измельчите зубчики чеснока. Если используете картофель, очистите его и нарежьте кубиками примерно по 2,5 см. Если используете свежие помидоры, натрите их на крупной терке, удалив кожицу.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла extra virgin в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и жарьте еще минуту до появления аромата, стараясь не дать ему подгореть.
⏱️ 5 minutes - 3
Создайте основу соуса: вмешайте томатную пасту (если используете) и готовьте 1 минуту. Добавьте натертые или измельченные помидоры, сушеный орегано, сахар (если используете), соль и черный перец. Хорошо перемешайте.
⏱️ 2-3 minutes - 4
Добавьте картофель и жидкость: если используете картофель, добавьте его в кастрюлю сейчас и перемешайте, чтобы он покрылся томатной смесью. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала овощи примерно наполовину. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 40-50 minutes - 5
Тушите фасоль: добавьте подготовленную стручковую фасоль в кастрюлю и перемешайте ее с соусом. Убедитесь, что она в основном покрыта. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите на медленном огне 35-40 минут, или пока фасоль не станет нежной, но не разваренной, а картофель не будет готов. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
⏱️ 10-15 minutes (if reduction needed) - 6
Завершение и отдых: когда фасоль и картофель станут мягкими, проверьте консистенцию соуса. Если он слишком жидкий, снимите крышку и тушите еще несколько минут, чтобы дать части жидкости испариться. Вмешайте нарезанную свежую петрушку и лимонный сок (если используете). Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут, чтобы вкусы смешались.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество оливкового масла extra virgin имеет первостепенное значение в этом блюде, поскольку оно является основным компонентом вкуса. По возможности используйте греческое оливковое масло хорошего качества.
- ✓Для более насыщенного томатного вкуса, особенно если вы используете свежие помидоры вне сезона, добавьте столовую ложку томатной пасты.
- ✓Фасолакия Латера часто лучше всего подавать комнатной температуры или даже на следующий день, так как вкусы со временем становятся глубже.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, можно снять крышку с кастрюли в течение последних 10-15 минут приготовления, чтобы дать лишней жидкости испариться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или кабачки, вместе с картофелем.
- Для придания пикантности добавьте щепотку хлопьев красного перца или мелко нарезанный маленький перец чили вместе с чесноком.
- В некоторых традиционных рецептах картофель не используется, и блюдо фокусируется только на зеленой фасоли и томатном соусе для более легкого варианта.