👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте мясо для гироса: В большой миске смешайте натертый белый лук, измельченный чеснок, сушеный орегано, кумин, кориандр, паприку, тимьян, соль и черный перец. Добавьте свиную лопатку и говяжью лопатку в миску. Тщательно перемешайте руками до однородности. Для более аутентичной текстуры можно ненадолго обработать эту смесь в кухонном комбайне до получения грубой пасты, но избегайте чрезмерной обработки. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь, чтобы ароматы смешались.

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   Сформируйте мясной рулет: Разогрейте духовку до 160°C. Слегка смажьте форму для выпечки хлеба или застелите ее пергаментной бумагой. Переложите маринованную мясную смесь в форму, плотно и равномерно утрамбовывая, чтобы получился компактный рулет. Можно поместить сложенный вдвое кусок фольги вокруг основания рулета, чтобы он держал форму во время запекания. Поставьте форму для выпечки в большую жаровню и налейте в жаровню около 2,5 см горячей воды (это создаст водяную баню для равномерного приготовления).

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   Запекайте мясо для гироса: Выпекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут. Удалите фольгу (если использовалась) и аккуратно полейте мясо выделившимся соком. Продолжайте выпекать еще 30-45 минут, или пока термометр для мгновенного измерения температуры, вставленный в самую толстую часть рулета, не покажет 71°C. Снова полейте мясо соком во второй половине этого периода запекания. Достаньте из духовки и дайте постоять в форме не менее 30 минут перед нарезкой.

   ⏱️ 8-24 hours
4. 4

   Подготовьте начинку и соус дзадзики: Пока мясо остывает, подготовьте начинку: тонко нарежьте помидор, красный лук и огурец. Приготовьте соус дзадзики (рецепт ниже). Подогрейте питы, слегка поджарив их на сухой сковороде или ненадолго над газовой горелкой, пока они не станут гибкими.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Нарежьте и обжарьте мясо: Когда мясной рулет отдохнул и немного остыл, аккуратно переверните его на разделочную доску. Острым ножом нарежьте мясо тонкими, как для гироса, ломтиками толщиной не более 0,6 см. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне до появления легкого дымка. Выложите ломтики мяса в один слой (при необходимости работайте партиями, чтобы не перегружать сковороду) и обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны до красивой корочки и легкой хрусткости. Обсушите на бумажных полотенцах.

   ⏱️ 2-3 hours
6. 6

   Соберите гиросы: Намажьте щедрым слоем соус дзадзики на каждую теплую питу. Сверху выложите обжаренное мясо гироса. Добавьте нарезанные помидоры, красный лук и огурцы. Украсьте свежей рубленой петрушкой и укропом. Сложите питу пополам, чтобы получился ролл, и немедленно подавайте.

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cook the gyro meat (Home Oven Method): Bake the loaf pan for 1.5 to 2 hours. Remove the foil and continue baking for another 30-60 minutes, or until the top is browned and slightly crispy. Allow the meat to rest in the pan for 15 minutes before attempting to slice.

   ⏱️ 2-3 hours
8. 8

   Shave the meat: Once cooked, use a sharp knife or an electric knife to shave thin slices from the outer, crispy layer of the gyro meat. If using the loaf pan method, carefully invert the pan onto a cutting board and slice the cooked meat block thinly.

   ⏱️ 10 minutes
9. 9

   Prepare the pita bread: Gently warm the pita bread. You can do this by wrapping them in foil and placing them in a warm oven for a few minutes, or by lightly toasting them on a dry skillet until pliable.

   ⏱️ 5 minutes
10. 10

    Assemble the gyros: Lay a warm pita flat. Spread a generous layer of tzatziki sauce. Pile on the shaved gyro meat. Top with sliced tomatoes and red onions. Add a portion of French fries inside if desired. Fold the pita in half to serve.

    ⏱️ 5 minutes