Kalamarakia Tiganita(Каламаракия тиганита (жареные кальмары))
Greek Fried Squid
Каламаракия тиганита, что означает «жареные кальмары», — это квинтэссенция греческого мезе. Нежные кольца и щупальца кальмара слегка обваливаются и быстро обжариваются до идеального золотистого цвета, воплощая свежие, простые вкусы побережья Эгейского моря. Это популярная закуска, которую подают в тавернах по всей Греции, обычно с дольками лимона.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Кальмары (трубки и щупальца)(очищенные, тушки нарезать кольцами толщиной 1 см (1/2 дюйма), щупальца оставить целыми или разрезать пополам, если крупные)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для обваливания)
- 1 teaspoon Кукурузный крахмал(по желанию, для дополнительной хрусткости)
- 1/2 teaspoon Манная крупа (мелкая или крупная)(по желанию, для дополнительной хрусткости)
- 3-4 cups Соль(по вкусу)
- 2 medium Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте кальмары: Если используете целые кальмары, очистите их, отделив голову от тушки и удалив внутренности и хитиновую пластину. Тщательно промойте трубки и щупальца кальмаров под холодной проточной водой. Полностью высушите их бумажными полотенцами; это крайне важно для того, чтобы панировка прилипла, и для хрустящей корочки. Нарежьте тушки кальмаров на равномерные кольца толщиной около 1 см (1/2 дюйма). Щупальца оставьте целыми или разрежьте пополам, если они очень крупные.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовьте панировку: В неглубокой тарелке или миске смешайте пшеничную муку, кукурузный крахмал (если используете), манную крупу (если используете), соль, черный перец и сушеный орегано (если используете). Взбейте до однородности.
⏱️ 2 minutes - 3
Обваляйте кальмары: Добавьте высушенные кольца и щупальца кальмара в приправленную мучную смесь. Хорошо перемешайте, чтобы каждое изделие было равномерно покрыто. Для получения немного «комковатой» панировки, которая обжаривается до особой хрусткости, вы можете добавить 1-2 столовые ложки воды в мучную смесь и перемешать руками, пока она не образует слегка комковатую массу, которая прилипает к кальмарам. Альтернативно, если кальмары очень сухие, легкое сбрызгивание водой поможет муке прилипнуть. Стряхните излишки муки.
⏱️ 3 minutes - 4
Разогрейте масло для жарки: Налейте достаточное количество растительного или оливкового масла в глубокую кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду, чтобы оно достигло глубины 2.5-5 см (1-2 дюйма). Разогрейте масло на среднем огне до 175-185°C (350-365°F). Чтобы проверить готовность масла, осторожно бросьте в него небольшой кусочек кальмара или щепотку муки; он должен немедленно энергично зашипеть.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Обжарьте кальмары: Аккуратно опускайте запанированные кусочки кальмара в горячее масло небольшими партиями. Не перегружайте сковороду, так как это снизит температуру масла и приведет к greasy, soggy calamari. Обжаривайте по 1,5-3 минуты на партию, в зависимости от размера кусочков, до красивого золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Пережаривание сделает кальмары жесткими и резиновыми, поэтому внимательно следите за ними.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 6
Слейте масло и приправьте: Используя шумовку, достаньте жареные кальмары из масла и переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло. Пока кальмары еще горячие, при желании посыпьте их еще немного солью.
⏱️ 1 minute - 7
Подавайте немедленно: Выложите хрустящие кальмары на сервировочное блюдо. Украсьте нарезанной свежей петрушкой, если используете. Подавайте немедленно со свежими дольками лимона, чтобы сбрызнуть кальмары непосредственно перед едой.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что кальмары тщательно высушены после промывания; любая влага помешает муке должным образом прилипнуть и приведет к soggy coating.
- ✓Обжаривайте небольшими партиями, чтобы поддерживать температуру масла и добиться максимальной хрусткости. Перегрузка — враг идеально жареных кальмаров.
- ✓Не пережаривайте кальмары. Они готовятся очень быстро, и пережаривание приведет к жесткой, резиновой текстуре.
- ✓Для получения дополнительной хрустящей корочки рассмотрите возможность использования смеси пшеничной муки и кукурузного крахмала или манной крупы.
- ✓Подавайте сразу после жарки, так как жареные кальмары быстро теряют свою хрусткость.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте щепотку кайенского перца или хлопьев красного перца в панировочную смесь.
- В некоторых рецептах в мучную смесь добавляют небольшое количество лимонной цедры для дополнительной цитрусовой нотки.
- Хотя традиционно подаются просто или с лимоном, некоторые современные варианты включают легкое посыпание тертым пармезаном после жарки.