Kokoras Krasatos(Кокорас Крататос)
Насыщенное и сытное традиционное греческое блюдо из петуха (или курицы), тушеного в красном вине с луком, чесноком и специями. Это ароматное и согревающее блюдо, которое часто подают с пастой или картофелем.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Петух или курица(нарезанные на порционные куски)
- 500 ml Красное вино(сухое)
- 2 large Лук(нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 50 ml Оливковое масло
- 1 Палочка корицы
- 3 Гвоздика
- 1 Лавровый лист
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 200 ml Вода или куриный бульон(по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами и щедро посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Обсушивание курицы помогает ей лучше подрумяниться. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите в сторону.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут.
💡 Профессиональные советы: Уменьшите огонь, если лук начнет пригорать. - 4
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Влейте красное вино, соскребая со дна кастрюли все пригоревшие частички. Добавьте палочку корицы, гвоздику и лавровый лист.
- 6
Верните кусочки курицы в кастрюлю. Добавьте достаточно воды или куриного бульона, чтобы жидкость доходила примерно до середины высоты курицы.
💡 Профессиональные советы: Жидкость не должна полностью покрывать курицу. - 7
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1,5 часа, или пока курица не станет очень нежной, а соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте и добавляйте еще жидкости, если она станет слишком сухой. - 8
Перед подачей удалите палочку корицы, гвоздику и лавровый лист. При необходимости отрегулируйте вкус. Подавайте горячим с орзо, рисом или хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Соус отлично подходит для вымакивания хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование петуха придаст более насыщенный вкус, но и хорошая курица тоже подойдет.
- ✓Если хотите более густой соус, дайте ему покипеть без крышки последние 15-20 минут.
- ✓Это блюдо можно приготовить за день до подачи; вкус часто улучшается за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы вместе с луком.
- Немного бальзамического уксуса добавит соусу глубины.
- Подавайте с хилопитес (греческая яичная лапша) для традиционного сочетания.