Kotopoulo me Xylopites(Курица с ксилопитами)
Egg pasta with chicken
Курица с ксилопитами (Kotopoulo me Xylopites) — любимое греческое блюдо для домашнего уюта, представляющее собой нежную курицу, тушеную в насыщенном томатном соусе, а затем смешанную с традиционными ксилопитами (маленькой квадратной яичной лапшой). Это сытное блюдо является основным в греческих домах, вызывая тепло и традиции с каждым кусочком.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Целая курица(около 1,5 кг, нарезанная на 8-10 частей)
- 500 g Оливковое масло extra virgin(разделить)
- 1/4 cup Крупные луковицы(мелко нарезанные)
- 1 Зубчики чеснока(измельченные)
- 3 cloves Спелые помидоры(очищенные от кожицы и семян, мелко натертые, или 1 банка (410 г) рубленых помидоров)
- 1/2 cup Сухое белое вино(по желанию, для деглазирования)
- 2 tbsp Палочка корицы(или 1/2 чайной ложки молотой корицы)
- 400 g Лавровый лист(About 14 oz)
- 4 cups Цельные ягоды душистого перца(по желанию)
- 1 Сушеный орегано
- 1 tsp Соль(по вкусу)
- 1 tsp Свежемолотый черный перец(по вкусу)
- 1/2 tsp Горячая вода или куриный бульон(плюс еще, если потребуется)
- To taste Ксилопиты (греческая яичная лапша)(или 450 г; замените на орзо или другую мелкую пасту, если недоступно)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте курицу: обсушите кусочки курицы бумажными полотенцами. Обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон, посыпьте сушеным орегано.
- 2
Обжарьте курицу: разогрейте примерно 1/4 стакана оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы партиями до золотистой корочки со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Не переполняйте кастрюлю; выньте обжаренную курицу на тарелку и отставьте в сторону.
⏱️ 10m💡 Профессиональные советы: Browning the chicken adds flavor. - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: убавьте огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, примерно 5-7 минут, соскребая со дна подрумянившиеся частички. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5m - 4
Сформируйте основу соуса: если используете белое вино, влейте его в кастрюлю и деглазируйте, соскребая дно, чтобы удалить оставшиеся подрумянившиеся частички. Дайте вину покипеть и выпариться наполовину, около 2-3 минут. Добавьте натертые помидоры (или рубленые помидоры), палочку корицы, лавровый лист, ягоды душистого перца (если используете) и оставшиеся 1/2 стакана оливкового масла. Приправьте солью и перцем.
⏱️ 1m💡 Профессиональные советы: Be careful not to burn the garlic. - 5
Тушите курицу: верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю, уложив их в соус. Добавьте 4 стакана горячей воды или куриного бульона, убедившись, что курица почти полностью покрыта жидкостью. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне около 1 часа, или пока курица не станет нежной и почти готовой. Добавьте больше горячей воды или бульона, если соус станет слишком густым.
⏱️ 3m💡 Профессиональные советы: This step adds depth of flavor to the sauce. - 6
Приготовьте ксилопиты: выньте кусочки курицы из кастрюли и выложите на блюдо, сохраняя их теплыми. Удалите палочку корицы, лавровый лист и ягоды душистого перца. Верните соус в кастрюле до сильного кипения на среднем огне. Добавьте ксилопиты и хорошо перемешайте. Готовьте, периодически помешивая, около 10-15 минут, или пока паста не станет al dente и не впитает большую часть жидкости, при необходимости добавляя больше горячей воды или бульона для достижения соусообразной консистенции.
⏱️ 1m - 7
Соедините и подавайте: верните приготовленные кусочки курицы в кастрюлю с ксилопитами и соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы все соединилось, и дайте прогреться несколько минут. Подавайте горячим, обильно посыпав тертым твердым греческим сыром.
- 8
Return the chicken pieces to the pot. Add enough chicken broth to almost cover the chicken.
- 9
Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and cook for 45 minutes, or until the chicken is tender.
⏱️ 45m💡 Профессиональные советы: Check occasionally to ensure the liquid hasn't evaporated; add more broth if needed. - 10
Add the Xylopites pasta to the pot and stir to combine. Cook for another 15-20 minutes, or until the pasta is cooked through and has absorbed some of the sauce. Add more chicken broth if the sauce becomes too thick.
⏱️ 20m💡 Профессиональные советы: The pasta should be tender but not mushy. - 11
Remove the bay leaf before serving. Serve hot, garnished with grated Kefalotyri cheese.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно запечь кусочки курицы в томатном соусе около 45-60 минут при 180°C (355°F) перед добавлением ксилопитов в соус на плиту.
- ✓Если ксилопиты недоступны, в качестве замены можно использовать орзо, диталини или даже ломаные спагетти, хотя текстура будет отличаться.
- ✓Регулируйте количество жидкости по мере необходимости во время приготовления ксилопитов; они должны быть соусообразными, но не водянистыми.
- ✓Можно добавить щепотку сахара в томатный соус для балансировки кислотности, особенно при использовании консервированных помидоров.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте различные нарезанные овощи, такие как болгарский перец, морковь или сельдерей, вместе с луком на шаге 3 для более сытного блюда.
- Для более острого вкуса добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с чесноком.
- Некоторые рецепты включают немного красного вина для более глубокого вкусового профиля.