Prasopita(Прасопита (греческий пирог с луком-пореем и фетой))
Greek Leek Pie
Прасопита – это сытный греческий пирог с богатой начинкой из нежного лука-порея, терпкого сыра фета, свежей зелени, скрепленной яйцами, и все это в хрустящих, золотистых слоях теста фило. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто подают как основное блюдо, закуску или просто как питательный перекус, воплощая в себе деревенский шарм греческой домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Лук-порей(только белая и светло-зеленая части, тщательно вымыть и тонко нарезать)
- 200 g Зеленый лук(тонко нарезанный, белая и зеленая части)
- 12 sheets Оливковое масло(плюс еще для смазывания)
- 3 Сыр фета(раскрошенный (предпочтительно греческая фета из овечьего молока))
- 1/4 cup Яйца(слегка взбитые)
- 80 ml Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1/2 teaspoon Свежий укроп(мелко нарезанный)
- 1/4 teaspoon Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из лука-порея: Тщательно промойте нарезанный лук-порей и зеленый лук, чтобы удалить грязь. Разогрейте 1/4 стакана оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-порей и зеленый лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 10-12 минут. Приправьте солью и перцем. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть.
⏱️ 25 minutes - 2
Смешайте ингредиенты для начинки: В большой миске смешайте остывшую смесь лука-порея и лука с раскрошенной фетой, взбитыми яйцами, нарезанной петрушкой и нарезанным укропом. Аккуратно перемешайте до однородности. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль и перец.
⏱️ 15 minutes - 3
Подготовьте тесто фило: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 9x13 дюймов или круглую форму для пирога диаметром 12 дюймов растопленным сливочным маслом или оливковым маслом. Аккуратно разверните тесто фило. Неиспользуемые листы накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы они не высохли.
⏱️ 10 minutes - 4
Выложите нижний слой коржа: Положите один лист теста фило в подготовленную форму для выпечки, позволив излишкам свисать по краям. Слегка смажьте его растопленным сливочным маслом. Поверх уложите еще один лист теста фило, смазав его маслом. Повторяйте этот процесс, пока у вас не получится 6-8 слоев теста фило для нижнего коржа, убедившись, что каждый слой смазан маслом.
⏱️ 15 minutes - 5
Добавьте начинку: Равномерно распределите начинку из лука-порея и феты поверх выложенного теста фило в форме для выпечки.
⏱️ 5 minutes - 6
Выложите верхний слой коржа: Положите лист теста фило поверх начинки. Смажьте растопленным сливочным маслом. Продолжайте выкладывать оставшиеся листы теста фило поверх, смазывая каждый маслом, пока не получится 6-8 слоев для верхнего коржа. Обрежьте излишки теста фило по краям, затем аккуратно заверните свисающие края нижних слоев внутрь, чтобы получился аккуратный корж. Вы также можете подвернуть края верхних слоев под нижние.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Надрежьте и выпекайте: Острым ножом надрежьте верхние слои теста фило на желаемые порционные куски (например, квадраты или треугольники), прорезая только верхние слои, не доходя до самого низа. Это поможет выходить пару и облегчит подачу. Щедро смажьте самый верхний слой растопленным сливочным маслом.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваше тесто фило полностью разморожено, и держите его под влажным полотенцем во время работы, чтобы оно не высохло и не стало ломким.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании лука-порея; при необходимости готовьте порциями, чтобы он стал мягким, а не тушился.
- ✓При выкладывании слоев теста фило работайте достаточно быстро и не беспокойтесь о небольших разрывах, так как они, скорее всего, исчезнут в многочисленных слоях.
- ✓Дайте пирогу остыть минимум 15-20 минут перед нарезкой, это поможет начинке схватиться, что приведет к более ровным разрезам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку мускатного ореха или столовую ложку узо в начинку для дополнительного вкуса.
- Включите другие сыры, такие как гравьера или небольшое количество тертого кефалотири, для большей сложности.
- Для веганской версии уберите яйца и фету, замените раскрошенным твердым тофу, приправленным пищевыми дрожжами и лимонным соком.