Youvetsi(Ювэци)
Greek Baked Lamb with Orzo
Сытное и ароматное греческое блюдо, приготовленное в одной посуде. Нежная баранья лопатка тушится в насыщенном томатном соусе со специями, а затем запекается с пастой орзо до полной готовности. Сыр кефалотири придает соленый, пикантный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(Нарезанная кусками по 5 см)
- 300 g Паста орзо
- 400 g Протертые помидоры(Консервированные или свежие)
- 1 large Желтый лук(Мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 whole Палочка корицы
- 1 dried Лавровый лист
- 120 ml Красное вино(Необязательно, но придает глубину вкуса)
- 500 ml Говяжий или бараний бульон
- 2 tbsp Оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 100 g Сыр кефалотири(Тертый, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C. Щедро посолите и поперчите куски баранины. Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте баранину партиями до глубокого золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 3-4 минуты на партию. Выньте баранину и отложите.
⏱️ 15 minutes - 2
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут, соскребая со дна все прижаренные кусочки. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 3
Если используете красное вино, влейте его в кастрюлю и дайте покипеть 2-3 минуты, соскребая дно, чтобы отпустить прижаренные частицы. Вмешайте протертые помидоры, говяжий или бараний бульон, палочку корицы и лавровый лист. Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Доведите жидкость до легкого кипения.
⏱️ 5 minutes - 4
Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой. Поставьте в разогретую духовку и тушите 2 часа, или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной и почти не начнет распадаться. Время от времени проверяйте и, если блюдо кажется суховатым, добавьте еще немного бульона.
⏱️ 2 hours - 5
Выньте кастрюлю из духовки. Вмешайте пасту орзо, убедившись, что она полностью погружена в жидкость. Если смесь кажется слишком густой, добавьте немного больше бульона или горячей воды, пока она не приобретет консистенцию, позволяющую орзо равномерно приготовиться. Посолите и поперчите по вкусу.
⏱️ 5 minutes - 6
Увеличьте температуру духовки до 190°C. Верните кастрюлю без крышки в духовку и запекайте 20-25 минут, или пока орзо не станет al dente (слегка упругим) и не впитает большую часть жидкости. Верх должен слегка подрумяниться.
⏱️ 25 minutes - 7
Выньте из духовки. Удалите палочку корицы и лавровый лист. Равномерно посыпьте верх тертым сыром кефалотири. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились, а сыр размягчился.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для дополнительного вкуса замаринуйте баранину на ночь с такими травами, как орегано и тимьян.
- ✓Палочка корицы имеет решающее значение для аутентичного греческого вкуса; не пропускайте ее!
- ✓Орзо будет впитывать жидкость по мере приготовления, поэтому убедитесь, что влаги достаточно для достижения желаемой мягкости. При необходимости отрегулируйте с помощью бульона или воды.
- ✓Кефалотири – это твердый, соленый греческий сыр. Если он недоступен, можно использовать хороший сыр Пекорино Романо или даже Пармезан, хотя вкус будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените баранину на говяжью лопатку или свиную лопатку.
- Используйте Крифараки (греческая паста другой формы) вместо орзо.
- Добавьте щепотку хлопьев красного перца для легкой пикантности.