Caldo de Mondongo Guatemalteco(Гуатемальский суп из рубца (Caldo de Mondongo))
Сытный и традиционный суп из рубца, «Caldo de Mondongo» — это наваристое и согревающее блюдо, которое часто готовят по особым случаям или как сытный семейный ужин, демонстрируя медленно приготовленные ароматы и нежные ингредиенты.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говяжий рубец(очищенный и нарезанный кусочками по 2,5 см)
- 500 g Говяжьи кости(для бульона)
- 4 liters Вода
- 1 large Лук репчатый(разрезанный на четвертинки)
- 6 whole Зубчики чеснока
- 2 pieces Лавровый лист
- 3 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками)
- 3 medium Картофель(очищенный и нарезанный кусками)
- 200 g Зеленая фасоль(с обрезанными кончиками и нарезанная кусочками по 2,5 см)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 1 medium Сладкий перец(нарезанный)
- 1/2 bunch Кинза(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рубец. В большой кастрюле соедините рубец, говяжьи кости, воду, лук, нарезанный четвертинками, зубчики чеснока и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 2-3 часов, или пока рубец не станет очень мягким.
💡 Профессиональные советы: Снимайте пену или примеси, которые поднимаются на поверхность во время первоначального кипячения. - 2
Когда рубец станет мягким, удалите говяжьи кости, лук и лавровый лист. Выбросьте их. Процедите бульон и верните рубец в кастрюлю. Добавьте нарезанные помидоры и сладкий перец.
💡 Профессиональные советы: Если вы предпочитаете более гладкий бульон, можете процедить его через марлю. - 3
Добавьте в кастрюлю морковь, картофель и зеленую фасоль. Продолжайте варить на медленном огне еще 30-45 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- 4
Добавьте нарезанную кинзу. Щедро приправьте солью и черным перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте кинзу ближе к концу приготовления, чтобы сохранить ее свежий вкус и аромат. - 5
Подавайте горячим, по желанию с дольками лайма и тортильями.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рубец очень хорошо очищен перед приготовлением. Если используете предварительно очищенный рубец, тщательно промойте его.
- ✓Длительное время варки на медленном огне необходимо для размягчения рубца.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку молотого кумина или небольшой кусочек сушеного перца чили во время варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах добавляют гомини (кукурузные зерна) для дополнительной текстуры.
- Небольшое количество кукурузной муки (masa harina), смешанное с водой, можно добавить для легкого загущения супа.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный перец халапеньо или серрано вместе с помидорами.