Chiles Rellenos Guatemaltecos(Чилис Релленос Гватемальские)
Любимое гватемальское блюдо, состоящее из сладких болгарских перцев, фаршированных пикантной смесью из приправленного мясного фарша и овощей, обычно панированных и обжаренных до золотистого цвета. Традиционно их подают, поливая насыщенным томатным соусом и украшая свежей зеленью и сыром.
🧂 Ингредиенты
- 4 Крупные сладкие болгарские перцы (поблано или подобные)
- 1 lb Говяжий или индюшачий фарш
- 1 Средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 Зубчики чеснока, измельченные
- 1 cup Отварной рис
- 1 cup Помидоры кубиками
- 1 cup Тертый сыр (например, Монтерей Джек, Чеддер)
- 2 tablespoons Свежая кинза, нарезанная
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 1 teaspoon Соль
- 0.5 teaspoon Черный перец
- 3 Яйца, взбитые (для панировки)
- 0.5 cup Пшеничная мука (для панировки)
- sufficient Растительное масло (для жарки)
- as needed Томатный соус (для подачи)
- optional Петрушка (для украшения)
- optional Кесо фреско (для украшения)
- optional Нарезанный лук (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Запечьте болгарские перцы над открытым огнем или под грилем до тех пор, пока кожица не обуглится. Поместите их в миску, накройте чистым полотенцем и оставьте пропариваться на 10-15 минут, чтобы легче было очистить. Очистите, удалите семена и перегородки, отложите в сторону.
- 2
В сковороде разогрейте немного масла на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до появления аромата. Добавьте мясной фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 3
Добавьте отварной рис, помидоры кубиками, тертый сыр, нарезанную кинзу, кумин, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что начинка хорошо приправлена. - 4
Аккуратно наполните каждый подготовленный болгарский перец мясной смесью. По возможности закройте отверстие перца или убедитесь, что начинка плотно утрамбована.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте перцы, так как их нужно будет запечатать. - 5
Подготовьте для панировки: насыпьте муку в одну плоскую тарелку, а взбитые яйца — в другую. Обваляйте каждый фаршированный перец сначала в муке, стряхнув излишки, затем полностью окуните во взбитые яйца.
💡 Профессиональные советы: Хорошая панировка поможет перцу сохранить форму и равномерно прожариться. - 6
Разогрейте растительное масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Аккуратно выложите панированные перцы в горячее масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон.
💡 Профессиональные советы: При необходимости жарьте партиями, чтобы избежать переполнения сковороды. - 7
Выложите обжаренные чилис релленос на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Подавайте горячими, полив томатным соусом и украсив свежей петрушкой, кесо фреско или нарезанным луком по желанию.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать сразу после обжарки.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого варианта используйте перцы поблано или добавьте щепотку кайенского перца в начинку.
- ✓Убедитесь, что перцы должным образом обуглились и пропарились, чтобы их было легко очистить.
- ✓Если у вас нет свежих болгарских перцев, можно использовать консервированные жареные красные перцы, но вкус будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в начинку добавляют мелко нарезанный картофель или морковь.
- Вместо панировки и обжаривания некоторые варианты запекают фаршированные перцы.
- В качестве топпинга можно добавить ложку мексиканской сметаны (crema).