Pepián de Pollo Verde(Пепьян с зеленом соусом)
Яркая и ароматная вариация классического пепьяна, эта версия отличается зеленым соусом из томатильо, кинзы и тыквенных семечек, подается с нежным куриным мясом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные бедра(с костями, с кожей)
- 500 g Томатильо(очищенные от шелухи, промытые)
- 1 medium Белый лук(нарезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока
- 2 medium Перец серрано(без стеблей (количество регулируйте по вкусу))
- 1 large bunch Кинза(стебли и листья)
- 100 g Тыквенные семечки (пепитас)(поджаренные)
- 50 g Кунжут(поджаренный)
- 2 stale Кукурузные тортильи(порванные на кусочки)
- 4 cups Куриный бульон
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле положите куриные бедра, залейте водой, добавьте соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 30-40 минут или до готовности курицы. Достаньте курицу и отложите. Сохраните примерно 2 стакана куриного бульона.
- 2
Пока курица варится, запеките томатильо, лук, чеснок и перец серрано на противне до мягкости и легкого обугливания. Альтернативно, отварите их в воде до мягкости.
- 3
В блендере смешайте запеченные (или отваренные) томатильо, лук, чеснок, перец серрано, кинзу, поджаренные тыквенные семечки, поджаренный кунжут и порванные кукурузные тортильи. Добавьте 1 стакан сохраненного куриного бульона.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что тортильи черствые, чтобы они помогли загустить соус. - 4
Измельчите до однородной массы. Если смесь слишком густая, добавляйте понемногу сохраненный куриный бульон, пока не добьетесь консистенции, которую можно налить.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкого соуса его можно протереть через сито после измельчения. - 5
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или утятнице на среднем огне. Осторожно влейте измельченный соус в горячее масло (он будет брызгать). Готовьте, постоянно помешивая, около 10-15 минут, пока соус слегка не потемнеет и не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны с брызгами при добавлении соуса в горячее масло. - 6
Верните приготовленные куриные бедра в кастрюлю с соусом. Добавьте оставшийся куриный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут, чтобы вкусы смешались.
- 7
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, обычно с белым рисом и кукурузными тортильями.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте приправу перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Поджаривание семечек и тортилий имеет решающее значение для развития глубины вкуса.
- ✓Регулируйте количество перца серрано в зависимости от ваших предпочтений остроты.
- ✓Это блюдо становится вкуснее, если дать ему настояться, поэтому его можно приготовить за день до подачи и разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте куриную грудку вместо бедер для более постного варианта.
- Добавьте щепотку молотого кумина для дополнительного вкуса.
- Подавайте с маринованным красным луком для кисловатого контраста.