Kak' Ik'(Как' Ик')
Яркий и ароматный суп из индейки, родом из народа кекчи майя. Его отличительный красновато-оранжевый бульон получается из ачиоте и смеси обжаренных специй и чили.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Кусочки индейки(смешанные куски, на кости)
- 4 liters Вода
- 4 medium Помидоры(нарезанные на четвертинки)
- 1 medium Лук репчатый(нарезанный на четвертинки)
- 6 cloves Зубчики чеснока
- 2 tbsp Паста ачиоте (аннато)
- 4 Перец чили гуахильо(сушеный, без семян и прожилок)
- 2 Перец чили пасилья(сушеный, без семян и прожилок)
- 1 bunch Кинза
- 1/4 cup Листья мяты(свежие)
- 1 tsp Семена кумина (зиры)
- 1 tsp Семена кориандра
- 1 tsp Горошины черного перца
- Соль(по вкусу)
- Кукурузные тортильи(для подачи)
- Дольки лайма(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите кусочки индейки в большую кастрюлю и залейте 4 литрами воды. Доведите до кипения, затем снимите пену. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока индейка не станет полностью готовой и мягкой.
- 2
Пока индейка варится, обжарьте помидоры, лук и чеснок на сухом комоле или противне до обугливания. Удалите кожицу с чеснока.
- 3
Обжарьте семена кумина, семена кориандра и горошины перца на сухой сковороде до появления аромата. Замочите сушеный перец чили в горячей воде на 15-20 минут до размягчения.
- 4
В блендере смешайте обжаренные овощи, замоченный перец чили (слив воду для замачивания), пасту ачиоте, обжаренные специи, кинзу, листья мяты и чеснок. Добавьте около 2 стаканов бульона из-под индейки и измельчите до очень однородной массы.
- 5
Процедите полученную смесь через мелкое сито в кастрюлю с индейкой и бульоном. Удалите все твердые частицы, оставшиеся в сите.
💡 Профессиональные советы: Процеживание обеспечивает гладкий, яркий бульон. - 6
Снова доведите суп до кипения. Варите еще 30 минут, чтобы вкусы соединились, а бульон немного загустел.
- 7
Щедро посолите по вкусу. Бульон должен быть насыщенным и пикантным.
- 8
Подавайте горячим, с кусочками индейки в каждой тарелке. Традиционно подается с кукурузными тортильями и дольками лайма.
💡 Профессиональные советы: Некоторые любят добавлять немного мяса индейки обратно в бульон перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Обжаривание овощей и специй имеет решающее значение для аутентичного вкусового профиля.
- ✓Не пропускайте пасту ачиоте; она придает характерный цвет и тонкий землистый вкус.
- ✓Регулируйте типы и количество перца чили, чтобы контролировать уровень остроты.
- ✓Свежая кинза и мята необходимы для аромата и свежего вкуса супа.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают небольшой кусочек сухого какао (шоколада) в бульон для придания глубины.
- В качестве заменителя индейки можно использовать курицу, хотя это изменит традиционный вкус.