Pepián de Pollo Amarillo(Пепиан из курицы "Желтый")
Богатое и ароматное рагу из курицы, Пепиан из курицы "Желтый" – это вариация национального блюда, отличающаяся ярким желтым цветом, который придают поджаренные семена и специи. Это сытное и ароматное блюдо, которое часто подают во время праздников и семейных застолий.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные части(с костями и кожей (рекомендуются бедра и голени))
- 4 medium Помидоры(разрезанные на четвертинки)
- 250 g Томатильо(очищенные от шелухи, промытые)
- 1 medium Лук(разрезанный на четвертинки)
- 4 cloves Зубчики чеснока
- 1/4 cup Семена кунжута
- 1/4 cup Тыквенные семечки (пепитас)
- 1 tbsp Семена кориандра
- 1 tsp Семена тмина
- 1/2 tsp Семена аниса
- 3 whole Гвоздика
- 1 2-inch piece Палочка корицы
- 2 dried Сушеный перец гуахильо(без стеблей и семян)
- 1 dried Сушеный перец анчо(без стеблей и семян)
- 4 cups Куриный бульон
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
На сухой сковороде на среднем огне поджарьте семена кунжута, тыквенные семечки, семена кориандра, семена тмина, семена аниса, гвоздику и палочку корицы до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь. Снимите с огня и отставьте.
- 2
На той же сковороде обжарьте помидоры, томатильо, лук и чеснок до мягкости и легкого обугливания. Добавьте сушеный перец гуахильо и анчо и поджарьте около 30 секунд до появления аромата, затем снимите с огня.
- 3
Замочите поджаренные перцы в горячей воде примерно на 15 минут до размягчения. Слейте воду и выбросьте ее.
- 4
Поместите поджаренные семена и специи, обжаренные овощи и размоченные перцы в блендер. Добавьте около 1 стакана куриного бульона и взбейте до получения однородной пасты. Возможно, потребуется делать это в несколько приемов.
- 5
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или чугунном горшке на среднем сильном огне. Приправьте куриные части солью и перцем и обжарьте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон. Выньте курицу и отставьте.
- 6
Влейте пюре из семян и овощей в ту же кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока оно слегка не потемнеет и не станет ароматным.
- 7
Верните куриные части в кастрюлю. Добавьте оставшиеся 3 стакана куриного бульона. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной.
- 8
Приправьте солью и перцем по вкусу. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Поджаривание семян и специй имеет решающее значение для развития глубокого вкуса Пепиана.
- ✓Регулируйте количество перцев, чтобы контролировать остроту.
- ✓Для более гладкого соуса вы можете процедить пюре перед добавлением в кастрюлю.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пепиан также можно приготовить с говядиной или свининой.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество муки маса харина для загущения соуса.