Pepián de Pollo Rojo(Пепиан де Пойо Рохо)
Насыщенное и ароматное рагу из курицы, Пепиан де Пойо Рохо – национальное блюдо Гватемалы, отличающееся глубоким красным цветом и сложным вкусовым профилем, полученным из жареных перцев чили, семян и специй. Этот вариант фокусируется на ярком красном оттенке и насыщенном вкусе.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Курица(нарезанная на порционные куски)
- 4 medium Помидоры(запеченные)
- 4 medium Томатильо(запеченные)
- 1 medium Лук(запеченный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(запеченные)
- 1/4 cup Семена кунжута(обжаренные)
- 1/4 cup Тыквенные семечки (пепитас)(обжаренные)
- 1 tbsp Семена кориандра(обжаренные)
- 1 tsp Семена кумина(обжаренные)
- 1/2 tsp Семена аниса(обжаренные)
- 1 inch Палочка корицы(обжаренная)
- 2 whole Гвоздика(обжаренная)
- 3 dried Перец чили гуахильо(очищенный от семян и прожилок)
- 1 dried Перец чили пасилья(очищенный от семян и прожилок)
- 4 cups Куриный бульон
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 large Кукурузные тортильи(обжаренные до хрустящей корочки, для загущения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Запеките помидоры, томатильо, лук и чеснок на сковороде-гриль (комаль) или противне до образования черных пятен. Очистите чеснок.
- 2
Обжарьте на сухой сковороде семена кунжута, тыквенные семечки, семена кориандра, кумина, аниса, палочку корицы и гвоздику до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
- 3
Замочите сушеные перцы чили в горячей воде примерно на 20 минут, пока они не станут мягкими. Слейте воду, сохранив немного жидкости от замачивания.
- 4
В блендере смешайте запеченные овощи, обжаренные семена и специи, а также размягченные перцы чили. Добавьте примерно 1 стакан куриного бульона и взбейте до получения очень гладкой массы. При необходимости добавьте немного сохраненной жидкости от замачивания перцев чили.
- 5
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистой корочки. Выньте курицу и отложите.
- 6
Влейте получившийся соус в ту же кастрюлю. Готовьте, постоянно помешивая, около 10 минут, пока соус слегка не потемнеет и не загустеет. Этот шаг очень важен для развития вкуса.
- 7
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте оставшийся куриный бульон, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите до мягкости курицы.
- 8
В последние 15 минут приготовления раскрошите обжаренные кукурузные тортильи в рагу, чтобы помочь соусу загустеть. Хорошо перемешайте.
- 9
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте горячим, обычно с белым рисом и кукурузными тортильями.
💡 Профессиональные советы: Соус должен быть густым и насыщенным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Запекание овощей и обжарка специй – ключ к глубокому вкусу Пепиана.
- ✓Не торопитесь при приготовлении соуса после смешивания; этот шаг карамелизует ингредиенты.
- ✓Обжаренные тортильи действуют как натуральный загуститель, подобно ру.
- ✓Регулируйте типы и количество перцев чили, чтобы контролировать остроту и цвет.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Пепиан также можно приготовить с индейкой или говядиной.
- Для вегетарианской версии используйте твердый тофу или сытные овощи, такие как картофель и морковь.